黔西地道美食探秘：10种不容错过的特色小吃67

黔西，位于贵州省西北部，地处乌蒙山区，独特的地理环境孕育了丰富多样的特色美食。这里的小吃，既保留了贵州菜的酸辣鲜香，又融合了当地独特的食材和烹饪技法，味道地道，令人回味无穷。今天，就让我带大家一起探秘黔西，品尝那些令人垂涎欲滴的特色小吃！

1. 烙锅：黔西人的“家常菜”

烙锅可以说是黔西最具代表性的美食之一，几乎家家户户都会做。它不同于普通的火锅，而是用特制的铁锅，在锅底抹油，然后将各种食材，例如土豆片、白菜、豆腐、肉片等，一层层铺在锅底，用小火慢慢烙熟。烙锅的精髓在于其独特的锅底香味，以及食材在慢火慢烙过程中渗透出的鲜美滋味。吃烙锅，一定要配上黔西特有的辣椒酱，酸辣过瘾，让人欲罢不能。

2. 酸汤鱼：鲜美酸爽的味觉盛宴

黔西的酸汤鱼，不同于其他地区的酸汤鱼，它更注重食材的鲜美。选用新鲜的鱼，配以多种酸菜，再加入辣椒、花椒、生姜等调料，煮制而成。汤汁酸辣鲜香，鱼肉细嫩鲜滑，让人回味无穷。尤其是在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的酸汤鱼，浑身都暖和起来。

3. 肠旺面：爽滑筋道的独特美味

肠旺面是黔西的一道名小吃，以猪大肠、猪旺肠为主要食材，搭配上细长的面条，加入特制的酱汁，煮制而成。猪大肠和猪旺肠经过处理，肥而不腻，口感爽滑，面条筋道爽口，酱汁鲜香浓郁，三者完美融合，让人吃一口就爱上。

4. 凉粉：清凉爽口的夏日佳品

黔西的凉粉，以豌豆粉或红薯粉为原料，制作而成。口感爽滑，富有弹性，可以根据个人口味加入辣椒油、醋、酱油、香油等调料，清凉爽口，是夏日解暑的最佳选择。在黔西的街头巷尾，随处可见卖凉粉的小摊，价格实惠，味道正宗。

5. 油炸粑粑：香脆可口的传统小吃

油炸粑粑是黔西的传统小吃，以糯米粉为主要原料，加入适量的糖和油，揉成面团，然后压扁，放入油锅中炸至金黄酥脆。外酥里嫩，甜而不腻，香气扑鼻，是老少皆宜的美味小吃。

6. 豆腐圆子：外酥里嫩的美味佳肴

豆腐圆子是黔西的一道特色菜，选用上好的豆腐，加入适量的淀粉和调料，揉成圆子，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。外酥里嫩，口感鲜美，可以搭配各种酱汁食用，是下酒的好菜。

7. 荞凉粉：清凉爽口，别具一格

不同于豌豆凉粉，荞凉粉以荞麦粉为原料制作而成，口感更加粗犷，带着荞麦独特的清香。吃法也多样，可以佐以酱油、醋、辣椒油等调味品，也可以加入各种蔬菜、肉丝等，丰富口感。