上海金边炉美食攻略：探寻正宗越南风味264

什么是金边炉？

金边炉，又称越南火锅，起源于越南南部城市金边，是一种以酸辣清汤为底料的火锅料理。金边炉的酸辣汤底是由番茄、柠檬草、香茅等多种食材熬制而成，具有独特的酸爽风味。

上海品尝金边炉的好去处

1. 禄记（上海老城店）

禄记是上海一家颇具盛名的金边炉老字号，其上海老城店位于繁华的豫园地区。店内的金边炉汤底酸辣适中，食材新鲜，深受食客好评。

2. 小睢宁 Vietnamese Cuisine（静安店）

小睢宁 Vietnamese Cuisine是一家集越南料理与酒吧于一体的精致餐厅，其静安店位于上海市中心。餐厅的金边炉汤底浓郁醇厚，配料丰富，为食客提供了舌尖上的盛宴。

3. 湄公河越南风味餐厅（中山公园店）

湄公河越南风味餐厅是一家专门经营越南菜的连锁餐厅，其中山公园店位于上海著名的中山公园附近。餐厅的金边炉口味正宗地道，酸辣度可根据个人喜好调整。

金边炉必点食材

1. 牛肉片

牛肉片是在金边炉中必不可少的食材，推荐选择上好的牛里脊肉或牛腱子肉，口感鲜嫩多汁。

2. 海鲜

金边炉中常见的海鲜包括虾、蟹、鱼片等，新鲜的海鲜与酸辣汤底相结合，带来丰富的味觉体验。

3. 蔬菜

新鲜的蔬菜也是金边炉中的重要配料，常见的有白菜、金针菇、香菜等，为火锅增添清爽的口感。

金边炉蘸料

金边炉的蘸料风味独特，一般由鱼露、青桔汁、蒜蓉、辣椒等食材调制而成。鱼露的咸鲜与青桔汁的酸爽完美融合，为食材增添额外的风味。

食用金边炉的Tips

1. 选择合适的汤底

根据个人的口味选择酸辣程度不同的汤底，以确保最佳的用餐体验。

2. 涮烫食材时间

不同食材的涮烫时间有所不同，如牛肉片只需涮烫数秒即可，而海鲜则需要稍微煮熟一些。

3. 搭配蘸料

根据自己的喜好调制蘸料，蘸取涮好的食材享用，增添额外的风味。

4. 食用顺序

建议先从清淡的食材开始涮烫，逐渐过渡到口味较重的食材，这样才能更好地品尝到金边炉的丰富味道。

结语

上海作为一座国际化大都市，汇聚了来自世界各地的美食，其中金边炉以其独特的酸辣风味和丰富的食材搭配深受上海食客的喜爱。通过这份美食攻略，希望大家能够找到品尝正宗金边炉的最佳去处，开启一场舌尖上的越南文化之旅。

2025-02-14

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