北京美食攻略，揭秘古都饕餮盛宴202

北京，这座历史悠久的古都，不仅拥有深厚的文化底蕴，更汇聚了全国各地的美食精华，成为了吃货的天堂。在这座繁华的都市里，穿梭在大街小巷，随处可见各种老字号和特色餐馆，等待着食客们的品尝和探索。这份北京美食攻略将为您提供最全面的餐饮指南，引领您领略古都的饕餮盛宴。

1. 烤鸭

说到北京美食，烤鸭绝对是当之无愧的C位担当。作为北京最著名的传统名菜，烤鸭以其酥脆的皮、鲜嫩的肉和浓郁的香气而闻名。北京烤鸭的制作工艺极为考究，从选鸭、宰杀到腌制、烤制，每一道工序都一丝不苟。烤好的鸭子色泽金黄，皮酥肉嫩，入口即化，令人回味无穷。北京烤鸭的代表性老字号有全聚德、便宜坊和四季民福等，每家都有着独树一帜的特色。

2. 京酱肉丝

京酱肉丝是一道历史悠久的北京传统菜，相传始于清宫御膳房。这道菜看似简单，却对食材和烹饪技艺有着严格的要求。精选猪里脊肉切成细丝，配以甜面酱、黄瓜丝、葱丝等配料，味道酸甜可口，老少皆宜。北京城里有大大小小无数的餐馆供应京酱肉丝，其中以宣武门老正兴、东来顺和北新桥姚记最为知名。

3. 炒肝

炒肝是北京独具特色的早点小吃，由猪肝、猪肠、淀粉和佐料炒制而成。这道菜口感软糯，肝肠香嫩，汤汁浓稠，是不少北京人清晨唤醒味蕾的必备美食。北京的炒肝老字号很多，其中又以护国寺小吃和同和居最为出名，他们的炒肝味道醇厚，回味悠长。

4. 卤煮火烧

卤煮火烧是北京另一道颇具特色的传统小吃，有着“平民美食”之称。这道菜是用炸好的火烧与猪头肉、猪肠、肺头等食材一同卤制而成，味道咸香浓郁，汤汁醇厚。卤煮火烧的代表性老字号有小肠陈、九门小吃和老北京炸酱面。其中，小肠陈的卤煮火烧尤为出名，其制作工艺经过多年传承，味道正宗，香气扑鼻。

5. 爆肚

爆肚是北京著名的回族小吃，以牛肚或羊肚为主料，配以爆肚汁等佐料凉拌而成。爆肚的制作工序颇为讲究，选料必须新鲜，切丝也必须薄厚均匀，否则口感会大打折扣。北京的爆肚老字号很多，其中又以天兴居、爆肚冯和爆肚满最为有名。这些老字号的爆肚味道鲜美，回味悠长，让人欲罢不能。

6. 羊蝎子

羊蝎子是北京冬日里不可或缺的滋补佳品，由羊脊骨和尾椎骨等部位炖制而成。这道菜汤汁鲜美，羊骨肉香，既能驱寒保暖，又能补气强身。北京的羊蝎子老字号众多，其中又以东来顺、小腰和大羊坊最为知名。这些老字号的羊蝎子选料讲究，炖制时间恰到好处，味道醇厚，肉质软烂，令人回味无穷。

7. 铜锅涮肉

铜锅涮肉是北京的传统火锅，起源于清朝宫廷。这道菜选用上等的羊肉或牛肉，切成薄片，放入沸腾的铜锅中涮煮，再配以各种蘸料食用。铜锅涮肉讲究汤底鲜美，肉片鲜嫩，蘸料丰富。北京的铜锅涮肉老字号众多，其中又以东来顺、护国寺小吃和南门涮肉最为知名。这些老字号的铜锅涮肉味道正宗，环境优雅，是冬日里与亲朋好友聚餐的好去处。

8. 豆汁

豆汁是北京极具特色的传统小吃，由绿豆发酵后磨汁而成。这道菜味道酸臭，初次品尝者往往难以接受，但对于老北京人来说，豆汁却是一种令人着迷的美味。豆汁的代表性老字号有豆汁张、门框胡同豆汁和正阳楼豆汁等。这些老字号的豆汁味道正宗，臭味适中，配以焦圈等小吃，别有一番风味。

9. 炒饼

炒饼是北京独具特色的风味小吃，由面饼切块后与配料一同翻炒而成。炒饼的配料可以自由搭配，常见的有肉丝、鸡蛋、西红柿、葱花等。这道菜口感酥脆，味道鲜香，是老北京人从小吃到大的美味。北京的炒饼老字号很多，其中又以天兴居、宛平南和白魁老号最为知名。这些老字号的炒饼用料讲究，火候掌握得当，味道正宗，令人回味无穷。

10. 炸酱面

炸酱面是北京最具代表性的面条小吃，由炸酱、面条和黄瓜丝等配料组成。炸酱由肉末、黄酱、豆瓣酱等多种调料炒制而成，味道咸鲜香浓。面条选用上等的细面，煮好后浇上炸酱，再配以黄瓜丝、香菜等小菜，味道十分诱人。北京的炸酱面老字号众多，其中又以老北京炸酱面、马凯餐厅和便宜坊最为知名。这些老字号的炸酱面炸酱浓香，面条筋道，味道正宗，是老北京人百吃不厌的美味。

11. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是北京川菜馆的看家菜，由鸡肉、花生、辣椒等食材一同翻炒而成。这道菜色泽鲜亮，口感酸甜，微辣开胃，是不少食客的最爱。北京的宫保鸡丁老字号很多，其中又以川王府、俏江南和富华斋最为知名。这些老字号的宫保鸡丁制作工艺精湛，味道正宗，令人食指大动。

12. 糖醋里脊

糖醋里脊是北京家喻户晓的传统名菜，由里脊肉裹上淀粉后油炸，再浇上糖醋汁而成。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜。北京的糖醋里脊老字号很多，其中又以便宜坊、全聚德和四季民福最为知名。这些老字号的糖醋里脊选料讲究，火候把握得当，味道正宗，令人回味无穷。

13. 京味火锅

京味火锅是北京独具特色的火锅料理，与四川火锅和重庆火锅有着明显的区别。京味火锅的汤底清淡鲜美，食材以牛羊肉为主，配菜以青菜和菌菇为主。北京的京味火锅老字号很多，其中又以东来顺、护国寺小吃和南门涮肉最为知名。这些老字号的京味火锅汤底鲜美，食材讲究，环境优雅，是冬日里与亲朋好友聚餐的好去处。

14. 老北京咸豆浆

老北京咸豆浆是北京独具特色的传统小吃，由黄豆磨汁后加入盐卤水制成。这道菜味道咸香爽口，配以焦圈、萝卜干等小菜，是老北京人早餐的必备美食。北京的咸豆浆老字号很多，其中又以豆汁张、门框胡同豆汁和正阳楼豆汁最为知名。这些老字号的咸豆浆味道正宗，豆香浓郁，配以焦圈等小吃，别有一番风味。

15. 芝麻烧饼

芝麻烧饼是北京街头巷尾常见的传统小吃，由面粉、芝麻和糖等食材制成。这道菜外酥里软，香甜可口，是老少皆宜的美味。北京的芝麻烧饼老字号很多，其中又以护国寺小吃、天

2024-12-28

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