北京故城美食攻略：舌尖上的皇城之旅141

北京故城，承载着千年的历史和文化，不仅是历史名胜的宝库，也是美食天堂。从胡同小巷到百年老店，这里汇聚着京城独有的美食文化，令人流连忘返。

一、烤鸭：北京美食的招牌

北京烤鸭可谓是京城美食的招牌，以其皮酥肉嫩、外焦里嫩而闻名。全聚德、便宜坊和四季民福等老字号烤鸭店，传承着数百年的制作技艺，是体验正宗烤鸭的必去之地。

二、涮羊肉：冬日取暖的神器

涮羊肉是北京人冬天最爱的美食之一。铜锅炭火，滋滋作响，肥瘦相间的羊肉片在沸腾的汤底中涮烫，蘸上秘制的芝麻酱，瞬间温暖身心。东来顺、南来顺和同和居等老派涮肉馆，至今仍旧人气火爆。

三、卤煮火烧：平民美食的经典

卤煮火烧是北京平民美食的经典代表。牛肺、猪头肉、肠头等食材，经过卤制的香气四溢，浇在软糯的火烧上，配以腐乳汁，酸香浓郁，让人回味无穷。六必居、清真大寺和爆肚冯等老字号，都是品尝卤煮的绝佳去处。

四、豆汁儿：北京的独特风味

豆汁儿是北京独有的特色饮品，以绿豆为原料发酵而成，酸涩味浓，初尝者可能难以接受。但对于老北京人来说，豆汁儿却是不可或缺的早餐必备。在护国寺小吃、豆汁张和刘记豆汁等摊点，您可以品尝到最地道的豆汁儿。

五、炸酱面：胡同里的平价佳肴

炸酱面是北京胡同里的平价佳肴。面条劲道，炸酱香而不腻，搭配上黄瓜丝、豆芽和香菜，每一口都令人满足。聚宝源、马凯餐厅和大碗居等老馆子，以其传统的炸酱面制作技艺而闻名。

六、糖葫芦：童年时光的甜蜜回忆

糖葫芦是北京街头巷尾随处可见的传统小吃。山楂、葡萄或草莓裹上晶莹剔透的糖衣，酸甜可口，承载着许多人的童年回忆。刘记糖葫芦和杨家糖葫芦等老字号，至今仍旧坚守着手工制作的传统。

七、炒肝：老北京人的心头好

炒肝是老北京人心目中的心头好。猪肝、猪肠和粉肠等食材，经过爆炒，酱香浓郁，配以香脆的千层饼，口感丰富，鲜香美味。簋街大排档、小肠陈和九门小吃等摊点，都是品尝炒肝的热门去处。

八、爆肚：北京的街头美味

爆肚是北京街头巷尾的常见小吃。新鲜的牛百叶、牛肚等牛内脏，经过爆炒，香嫩爽脆，配以秘制的调味料，令人欲罢不能。爆肚冯、天兴居和庆云楼等老字号，以其传统的爆肚制作技艺而著称。

九、灌肠：胡同里的神秘美食

灌肠是北京胡同里颇具神秘色彩的美食。 猪大肠灌入各种辅料，蒸熟后切片，香糯粘滑，口感独特。小肠陈、肠益顺和爆肚冯等街边摊点，都是品尝灌肠的好去处。

十、驴肉火烧：河北风味的京城美食

驴肉火烧是源自河北的一种美食，但在北京也颇受欢迎。驴肉软烂香浓，火烧酥脆可口，配以香菜和辣椒酱，味道绝佳。安信楼、方庄小擂鼓和朝阳门老孙家驴肉等老店，都是品尝驴肉火烧的绝佳选择。

以上只是北京故城美食的冰山一角。在这座历史名城里，还有更多美味佳肴等待您的探索。胡同小巷里藏匿的百年老店，街边摊点上飘香的小吃，都将为您带来舌尖上的皇城之旅。

2025-01-08

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