深度挖掘赣州美食：本地人带你吃遍地道特色，不踩雷攻略！227

您好，各位美食爱好者！我是您专属的中文知识博主。提起江西，很多人首先想到的是庐山、婺源的秀美，或是南昌的革命历史。但今天，我要带大家走进一个被严重低估的江南秘境——赣州。这里不仅是客家文化的摇篮、红色故都，更是一座深藏不露的美食宝藏之城。今天，就让我们以“味蕾寻宝”的方式，共同开启一场关于赣州特色美食的深度探索之旅！

赣州，古称虔州，地处江西省南部，是江西面积最大的地级市。它与福建、广东、湖南三省交界，独特的地理位置和悠久的历史沉淀，孕育出了独具魅力的客家饮食文化。赣州菜系以其“咸、香、肥、浓”的特点而闻名，注重食材原味，善用烟熏、酿制、蒸煮等传统手法，每一道菜肴都仿佛在诉说着客家人的勤劳与智慧。在这里，你不仅能品尝到丰盛的宴席大菜，更能发现隐藏在街头巷尾的平民小吃，它们共同构筑了赣州这座城市独特的味蕾记忆。

客家菜系的精髓：万物皆可“酿”

如果说客家菜有什么标志性特点，那一定是“酿”文化。客家人善于将各种食材掏空，然后填入肉馅，经过烹饪后，成就了风味万千的“酿”系列。在赣州，酿菜是当之无愧的头牌。

客家酿豆腐： 这是客家菜的灵魂，也是来到赣州必吃的第一道菜。选用嫩滑的豆腐，中间挖空，填入剁碎的猪肉、香菇、木耳等馅料，再用高汤或豉油焖煮。豆腐的鲜嫩与肉馅的醇厚完美融合，一口咬下，汁水充盈，豆香与肉香交织，是那种质朴而又温暖人心的美味。优质的酿豆腐，豆腐本身会带有淡淡的焦香，而内馅鲜美多汁，口感细腻。

酿苦瓜/酿辣椒/酿茄子： 除了豆腐，客家人还将“酿”的技艺发挥到了极致。苦瓜、辣椒（尤其是本地的微辣菜椒）、茄子，甚至是腐竹、油豆腐，都能成为“被酿”的对象。酿苦瓜入口先是一丝苦涩，随即是肉馅的鲜美和苦瓜独特的清香回甘，令人回味无穷；酿辣椒则带着微微的辣意，刺激味蕾；酿茄子则吸收了肉汁的精华，变得软糯入味。这些酿菜不仅丰富了口感层次，也体现了客家人将普通食材化腐朽为神奇的烹饪智慧。

硬核主菜：品味赣州人的餐桌日常

赣州人的餐桌，总是少不了几道扎实的主菜。它们或许没有华丽的摆盘，但每一口都充满了浓郁的家乡味道。

兴国粉蒸鱼/肉： 兴国是赣州下辖的一个县，其粉蒸系列堪称一绝。无论是粉蒸鱼还是粉蒸肉，都选用优质新鲜的食材，裹上特制的米粉，加入秘制调料，上锅蒸制。米粉充分吸收了肉汁或鱼汁的鲜美，变得软糯香滑，而肉和鱼则保持了原有的鲜嫩，肥而不腻，香气扑鼻。尤其是粉蒸鱼，鱼肉的鲜甜与米粉的清香完美融合，是很多赣州人记忆中妈妈的味道。

小炒鱼： 这是一道看似简单却极其考验厨师功力的家常菜。选用新鲜的草鱼或鲫鱼，切块后先炸至金黄，再与本地辣椒、姜蒜、豆豉等一同爆炒。鱼肉外酥里嫩，麻辣鲜香，汁浓味厚，是下饭神器。每一家小炒鱼馆子都有自己的独家秘方，值得你逐一品尝，寻找最对胃口的那一款。

四星望月（客家满月酒/宴席大菜）： 这是一道充满客家文化象征的宴席大菜，尤其在喜庆场合或满月酒席上常见。它通常以一个大盆为底，中央是一块扣肉，周围环绕着四块不同的肉类（如猪肚、腐竹、蛋卷、鸡肉等），寓意着团圆、丰盛和美好的祝愿。食材丰富，味道醇厚，是客家人宴请宾客的最高礼遇。

芋仔扣肉： 扣肉是客家菜的经典，而赣州的芋仔扣肉更是锦上添花。将炸至金黄的五花肉片与香糯的芋头片间隔摆放，经过长时间的蒸制，五花肉的油脂浸润了芋头，芋头则吸收了肉的香味，变得更加软糯可口。肉质软烂，肥而不腻，芋头绵密，两者相得益彰，入口即化，香气四溢。

街头巷尾的诱惑：特色小吃与早餐

除了正餐，赣州的街头小吃同样精彩纷呈，它们是这座城市活色生香的日常。

艾米果： 这是赣南地区特有的时令小吃，通常在清明前后制作。将艾草洗净捣成汁，与糯米粉混合揉成团，包入萝卜丝、笋干、香菇、腊肉丁等炒制的馅料，或甜豆沙馅，蒸熟即可。艾草特有的清香与糯米的软糯、馅料的鲜香结合，一口咬下，春天的气息扑面而来，口感Q弹，风味独特。

水磨米果： 赣州人的一天，常常从一碗热腾腾的水磨米果开始。米果是用上好的大米经过浸泡、磨浆、蒸熟等多道工序制成的，口感洁白晶莹，柔韧Q弹。它可以炒、煮、拌，搭配肉丝、青菜、香菇等，热气腾腾地来上一碗，鲜香美味，暖胃又暖心。

灯盏糕： 因其形状像古代的油灯而得名。这是一种外酥里嫩的油炸小吃，通常以米粉和面粉混合成浆，包入萝卜丝、豆芽、肉末等馅料，放入特制的勺子里油炸而成。外壳金黄酥脆，内馅鲜香软糯，是下午茶或宵夜的绝佳选择。

瑞金牛肉汤/牛丸： 瑞金是赣州下辖的一个县级市，这里的牛肉汤和牛丸名声在外。选用新鲜的黄牛肉，切成薄片或剁成肉泥制成Q弹的牛肉丸，配以姜丝、葱花和特制的高汤，热气腾腾，汤头鲜美，牛肉滑嫩，牛丸劲道，是当地人早餐和宵夜的首选。

寻乌酸粉： 寻乌酸粉是赣州寻乌县的特色小吃，以其独特的酸辣口味而深受喜爱。米粉煮熟后沥干，淋上特制的酸辣酱汁，加入肉末、花生米、腌菜等配料，搅拌均匀即可。酸爽开胃，清爽不腻，尤其在炎热的夏天，来一碗酸粉，瞬间提神醒脑。

信丰萝卜饺： 信丰县的特色小吃，与传统的饺子不同，它的皮是用米粉制成的，馅料以当地盛产的萝卜为主，配以猪肉、虾米等。蒸熟后晶莹剔透，口感软糯，萝卜的清甜与肉馅的鲜香结合得恰到好处，清淡而又滋味十足。

芋包： 赣州的芋包与北方的包子大相径庭。它是用芋头捣成泥后，与木薯粉等混合制成外皮，包入肉馅或其他素馅，蒸熟而成。外皮软糯带有芋头的清香，内馅鲜美。芋包的口感介于饺子和团子之间，是客家地区常见的点心。

定南板栗糕： 定南县是著名的板栗之乡，这里的板栗糕也因此得名。选用优质的定南板栗，磨成泥与糯米粉等混合制作，蒸熟后香甜软糯，板栗的醇厚香气弥漫齿间，是天然健康的甜品。

舌尖上的文化：特色饮品与甜点

在赣州，除了丰盛的菜肴，还有一些独特的饮品和甜点，能让你更深入地体验客家风情。

客家擂茶： 擂茶不仅仅是一种饮品，更是一种客家文化和生活方式的体现。它以茶叶为主料，配以炒熟的芝麻、花生、黄豆、薄荷等多种食材，用特制的擂钵和擂棍研磨成糊状，再冲入沸水制成。擂茶口感醇厚，清香甘润，带有坚果的浓郁和薄荷的清新，具有生津止渴、消食健胃的功效。在一些客家民俗村或特色餐馆，你还可以体验亲手制作擂茶的乐趣。

南康甜糟： 南康区有一种名为“甜糟”的传统小吃，以糯米为主要原料，经过发酵制成。它口感软糯，带有淡淡的酒香和米饭的清甜，可以加热食用，也可以加入鸡蛋、汤圆等一同烹煮，是当地一道独特的甜品。在寒冷的季节，来一碗热乎乎的甜糟，暖身又暖心。

赣南脐橙： 虽然不是烹饪美食，但作为中国脐橙之乡，赣南脐橙绝对是来到赣州不可错过的“水果之王”。每年秋冬季节，漫山遍野的脐橙挂满枝头，果肉饱满，汁多味甜，香气浓郁。无论是直接食用，还是榨汁，都是绝佳的选择。

美食探店小贴士与路线建议

去哪里吃？

老城区（文清路、姚府里、健康路附近）： 这里是赣州美食的集中地，尤其是文清路及周边小巷，藏着许多开了几十年的老店。你可以在这里找到正宗的酿豆腐、水磨米果、灯盏糕等小吃。晚上，这里也是夜宵的好去处。

万象城/九方购物中心附近： 如果你喜欢更现代化的就餐环境，这些商业区内也有不少口碑不错的客家菜馆，提供更精致的菜品和舒适的服务。

各县市区： 如果时间允许，深入到兴国、瑞金、寻乌、信丰等县城，品尝当地最地道的特色菜肴，会是更极致的美食体验。

美食小贴士：

问询本地人： 最好的美食总是在本地人的推荐中。不要害羞，大胆地向当地居民或出租车司机询问他们常去的小店。

勇于尝试： 赣州美食口味偏重，可能初尝有些不习惯，但往往多尝试几次，你就会爱上它的淳朴与浓郁。

注意辣度： 赣南菜系中，辣椒的使用也颇为广泛，但通常以香辣为主，不至于过于刺激。如果你不善食辣，点菜时可以提前告知。

多走多看： 很多不起眼的小店，可能就藏着意想不到的美味。多在街头巷尾逛逛，说不定就能发现你的专属宝藏。