徐州地道小吃 | 平价美食攻略 | 寻味彭城街头巷尾279

作为您的中文知识博主，今天就带大家走进徐州，深入这座历史悠久的古城，探寻那些藏在街头巷尾、地道又平价的美味小吃！准备好，我们一起“彭城寻味”！

徐州，古称彭城，素有“两汉文化看徐州”之美誉。然而，除了厚重的历史文化底蕴，这座淮海经济区中心城市，还隐藏着一片让无数食客魂牵梦绕的美食沃土。不同于其他江南水乡的精致小巧，也异于北方大碗宽面的豪放粗犷，徐州小吃以其独特的“江湖气”和“烟火气”独树一帜，味道浓郁、分量实在，更重要的是，它们普遍价格亲民，是名副其实的“平价美食天堂”！今天，我就来为您揭秘徐州那些不可错过的地道小吃，让您的彭城之行，既饱眼福，又饱口福，还不用担心钱包“瘦身”！

一、晨光初露，一碗唤醒味蕾的灵魂早餐

“早上一碗饣它汤，徐州人民赛神仙。”这句顺口溜，道出了饣它汤在徐州人心中的至高地位。想要像个地道徐州人一样开始新的一天，那就从一碗热气腾腾的早餐开始吧！

1. 饣它汤 (shí tǎ tāng) - 徐州早餐的“定海神针”

读作“sha tang”，这是徐州独有的一种早餐汤品，据传起源于乾隆下江南时期。饣它汤并非字面意义上的汤，更像是一种浓稠的糊糊，以鸡架或牛骨熬制的高汤为底，加入面筋、麦仁、鸡丝、鸡蛋花，再点缀上胡椒粉、香菜和辣油。一碗好的饣它汤，汤色酱红透亮，入口鲜香微辣，带着麦仁的谷物香和面筋的韧劲，胡椒的辛辣瞬间打开味蕾，让人从头到脚都暖和起来。搭配一根刚刚出锅的油条，或者几块香脆的馓子，蘸着汤汁一起吃，简直是人间至味。价格通常在5-10元一碗，绝对物超所值。

2. 菜煎饼 (cài jiān bǐng) - 杂粮里的万千滋味

徐州的菜煎饼与山东煎饼有所不同，它更像是将各种馅料包裹在杂粮面糊摊成的薄饼里，在平底鏊子上煎至金黄酥脆。馅料极其丰富，从最简单的白菜、萝卜丝、鸡蛋，到豆腐皮、粉丝、火腿肠，甚至香肠、里脊肉，应有尽有。摊主会根据您的喜好，将多种蔬菜和辅料切碎混合，用铲子在鏊子上炒熟，然后平铺在摊好的煎饼上，刷上甜面酱或辣酱，再折叠成方形或卷状。咬一口，外皮酥脆，内馅软糯咸香，伴随着蔬菜的清甜和酱料的浓郁，层次感十足。一个大大的菜煎饼，足以解决一顿丰盛的早餐或午餐，价格通常在8-15元，经济实惠。

3. 烙馍卷馓子 (lào mó juǎn sǎn zi) - 酥脆与软韧的完美结合

烙馍，是徐州人餐桌上最常见的面食之一，薄而软韧，带着独特的麦香味。馓子，则是金黄酥脆的炸面食，口感清爽。当这两者相遇，便诞生了烙馍卷馓子这一经典搭配。将几根馓子用烙馍一卷，再根据个人喜好刷上甜面酱或辣酱，配上几段香葱或生菜。一口咬下去，烙馍的韧性与馓子的酥脆形成强烈对比，咸香适口，既能解馋又能填饱肚子，简单却美味。这是一种纯粹的面食之美，价格通常在5-8元左右。

二、烟火深处，人间至味的午餐与晚餐

徐州的午餐和晚餐，同样充满了地道的家常味道，大份量的满足感和浓郁的口味，是徐州菜的鲜明特色。即使是正餐，也能找到许多平价又美味的选择。

1. 地锅鸡 (dì guō jī) - 围炉而坐的江湖气息

虽然地锅鸡常被认为是徐州特色菜而非小吃，但它在街头巷尾的小馆子里随处可见，价格也非常亲民，且极具徐州风味，不得不提。它并非直接在地上架锅，而是在灶台或卡式炉上，用一口铁锅，将鸡块与多种配菜（如土豆、青椒、蘑菇等）爆炒后，加入高汤炖煮。最精髓之处在于，在锅边贴上一圈面饼，随着汤汁的翻滚，面饼吸收了鸡肉的鲜香和汤汁的醇厚，变得软糯而富有嚼劲，底部则焦香酥脆。热气腾腾，香气扑鼻，几个人围坐一桌，分享一份地锅鸡，再来碗米饭，是徐州人最常见的聚餐方式，也是体验徐州“江湖气”的最佳方式。一份地锅鸡根据份量，通常在60-120元之间，人均算下来非常划算。

2. 羊肉系列 (yáng ròu xì liè) - 冬日暖阳，夏日驱寒

徐州人爱吃羊肉是出了名的，无论是炎炎夏日还是寒冬腊月，羊肉都是餐桌上的常客，而且做法多样，味道纯正。

羊肉汤 (yáng ròu tāng)：清晨或寒冷时节，一碗滚烫的羊肉汤能瞬间驱散寒意。徐州的羊肉汤讲究原汁原味，汤色奶白浓郁，羊肉片切得薄而大，煮得酥烂入味。通常会配上香菜、蒜苗、葱花，再根据个人口味淋上几勺红亮的辣油。喝一口，鲜香而不膻，回味无穷。搭配一个火烧（烧饼），掰碎了泡在汤里，更是别有一番风味。价格通常在15-25元一碗，是绝佳的暖身选择。

羊肉串 (yáng ròu chuàn)：夜市烧烤摊上的明星，徐州的羊肉串同样不可小觑。与西北羊肉串的粗犷不同，徐州的羊肉串往往切得小巧精致，用炭火烤制，撒上厚厚的孜然粉和辣椒面，香气四溢。肉质鲜嫩，外焦里嫩，带着浓郁的烧烤香和独特的羊肉风味，令人欲罢不能。三五好友围坐一炉，配上冰镇啤酒，大口吃肉，好不快活。价格通常在2-5元一串，多吃几串也不心疼。

3. 把子肉 (bǎ zi ròu) - 肥而不腻的下饭神器

把子肉源自山东，但在徐州也深受欢迎，并且发展出了独特的风味。选用带皮五花肉，切成大块，用棉线或马莲草捆绑成“把子”，再放入秘制酱汁中慢火炖煮，直至色泽红亮、入口即化。炖好的把子肉肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，连汤汁都是拌饭的绝配。通常会搭配各种素菜，如豆腐干、海带、面筋泡、青菜等，组成一份“把子肉套餐”，荤素搭配，营养均衡。这是最能满足肉食爱好者的小吃之一，价格通常在15-25元一份，是性价比极高的选择。

三、街头巷尾，解馋尤物的特色小吃与夜市风情

徐州的街头小吃，种类繁多，是感受城市活力和“烟火气”的最佳载体。特别是夜幕降临，华灯初上，各式各样的夜市摊位更是让彭城充满了诱人的香气。

1. 蛙鱼 (wā yú) - 晶莹剔透的夏日清凉

蛙鱼，是徐州极具特色的一道小吃，因其形似小蝌蚪（蛙的幼体）而得名，并非真的有蛙肉。它由绿豆淀粉制成，口感滑嫩Q弹，晶莹剔透。夏天的时候，蛙鱼是解暑神器。常见的吃法有两种：甜口，通常加入红糖水、薄荷水、冰块和果脯，清凉爽口；咸口，则加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油等调料，麻辣鲜香，风味独特。无论是甜是咸，蛙鱼都能在炎热的夏季带给你一丝清爽。价格通常在5-10元一碗，经济实惠。

2. 炒面/炒米线 (chǎo miàn / chǎo mǐ xiàn) - 烟火气十足的快手美食

徐州的炒面和炒米线，是夜市摊上最受欢迎的主食之一。大厨手起铲落，在滚烫的铁锅中将面条或米线与各种蔬菜、鸡蛋、肉丝或火腿肠快速翻炒，配以酱油、蚝油等调味料，火候到位，镬气十足。炒出来的面条或米线根根分明，色泽油亮，香气扑鼻，口感劲道。你可以根据自己的喜好选择配料和辣度，一份热腾腾的炒面或炒米线，是加班夜宵、逛街解馋的最佳伴侣。价格通常在10-18元一份，分量十足。

3. 徐州烧烤 (xú zhōu shāo kǎo) - 彭城夜市的灵魂

在徐州，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！徐州烧烤是彭城夜生活不可或缺的一部分，其独特的风味在全国烧烤界都占有一席之地。徐州烧烤的特点是：种类繁多（从牛羊肉、鸡翅、蔬菜到各种海鲜、面筋、豆皮），调味重口（孜然、辣椒粉、盐是灵魂，但各家还有秘制酱料），炭火烤制（香气更浓郁）。小串居多，一口一串，大口吃肉喝酒，那种豪迈劲儿让人欲罢不能。特别是烤腰子、烤面筋、烤板筋，都是必点项。找一家人气旺的烧烤大排档，和三五好友撸串聊天，感受徐州人的热情与豪爽，绝对是一次难忘的体验。人均消费丰俭由人，通常在50-100元左右，就能吃得非常满足。

四、吃货攻略：如何在徐州吃得地道又省钱？

1. 寻找老街巷弄： 很多地道的老店都藏在没有华丽装修的老街小巷里，跟着当地人走准没错。

2. 看排队的人群： 人多的地方往往代表着口味正宗和高性价比。

3. 尝试小苍蝇馆子： 不要被简陋的店面吓到，这些小馆子往往拥有最传统的手艺和最浓郁的“烟火气”。

4. 入乡随俗，感受“江湖气”： 徐州小吃摊位和服务可能不那么精致，但热情和味道绝对是顶级的，放开胃口，大胆尝试。

5. 勇于尝试辣味： 徐州人吃辣有自己的一套，很多小吃都会自带辣味，但这种辣是鲜辣，有层次感，并非一味地刺激。如果不能吃辣，可以提前告知。

6. 移动支付很方便： 大部分小店都支持微信、支付宝支付，但也备少量现金以防万一。

徐州，这座充满历史韵味又充满市井气息的城市，它的美食就像它的历史一样厚重而有故事。那些朴实无华的小吃，蕴含着徐州人对生活的热爱和对美味的追求。它们平价却不失美味，简单却让人回味无穷。下次您有机会来到彭城，请务必放慢脚步，循着诱人的香气，深入街头巷尾，用味蕾去感受这座城市的独特魅力。相信我，徐州的美食，一定会让您不虚此行，流连忘返！

2025-11-12

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