舌尖上的常州：寻味江南古韵，10道必吃特色美食与地道店铺推荐354

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[特色美食推荐常州店]

大家好，我是你们的中文知识博主！今天，我要带大家走进一座被低估的江南水乡——常州，一个不仅拥有深厚历史文化底蕴，更藏匿着无数令人垂涎欲尺的特色美食的宝藏之地。提起江南美食，大家可能首先想到苏州的精致、杭州的雅致，但常州，这位“隐士”般的江南城市，却以其独有的“甜中带咸，咸中带鲜”的味型，以及那份与生俱来的市井烟火气，在味蕾深处留下难以磨灭的印记。

常州美食，不似淮扬菜的典雅高贵，也不像苏州菜的甜糯清丽，它更偏向于一种亲民、实在，且带着浓郁地方特色的风味。今天，就让我作为你们的美食向导，深度挖掘常州的必吃特色美食，并为你们精选出那些藏匿在街头巷尾，或是历史悠久的老字号店铺。准备好了吗？让我们一起开启这场常州的寻味之旅！

一、香酥醇厚，常州早餐的灵魂——大麻糕

提及常州美食，如果少了“大麻糕”，那简直是对常州早餐文化的亵渎。这不仅仅是一种糕点，更是常州人一日之计在于晨的温暖开始。常州大麻糕，外形饱满，呈金黄色，最大的特色在于其层次分明的酥脆外皮和香气扑鼻的芝麻。一口咬下，外皮酥得掉渣，内馅或甜或咸，糯而不粘，芝麻的焦香与馅料的滋味交织，让人回味无穷。

它的制作工艺颇为讲究，需经过和面、发酵、分层、包馅、擀制、烘烤等多个环节，每个步骤都考验着师傅的手艺。常州大麻糕有甜、咸两种口味。甜麻糕通常以红糖、猪油和少量面粉为馅，口感甜润香软；咸麻糕则以葱油、猪肉末或芝麻盐为馅，咸香可口。无论是哪种，配上一碗清粥或豆浆，都是常州人最地道的早餐体验。

地道店铺推荐：
卜弋桥大麻糕：这家店可以说是常州大麻糕界的“扛把子”，许多常州人都会专程驱车前往购买。其麻糕个头大，酥脆度高，馅料饱满，甜咸皆宜，是体验常州麻糕原汁原味的最佳选择。
老常州大麻糕：位于市区的多家分店，方便游客品尝。虽然不如卜弋桥那般遥远和“极致”，但也保持了常州麻糕的传统风味，品质稳定。

二、江南一绝，细如银丝的柔情——银丝面

如果说大麻糕是常州早餐的“骨架”，那么银丝面就是其“血肉”。常州银丝面以其“洁白如玉，细如银丝，柔软滑爽，富有韧性”的特点而闻名。面条细得如同发丝，却煮不糊烂，根根分明，入口即化，伴随着清澈却鲜美的汤头，那份精致与清雅，正是江南美食的极致体现。

银丝面的汤头是其灵魂所在。通常以猪骨、鸡骨等熬制数小时而成，汤色清澈，味道却醇厚鲜美。再配上各种精心烹制的“浇头”，如焖肉、爆鱼、虾仁、素鸡等，一碗碗银丝面便承载了常州人对生活的热爱和对美食的追求。吃银丝面时，先喝一口汤，感受其鲜美；再挑一箸面，体验其柔韧；最后品尝浇头，享受其丰富。

地道店铺推荐：
同和兴：常州老字号面馆的代表，已有百年历史。他家的银丝面面条劲道，汤头鲜美，浇头种类丰富，尤以焖肉和爆鱼最为经典，是体验常州面文化的必到之处。
西瀛里银丝面：另一家口碑载道的面馆，面条更加纤细，汤头清淡却不失鲜味，更注重面条本身的口感。

三、皮薄馅大，汤汁浓郁的诱惑——加蟹小笼包

小笼包在江南地区随处可见，但常州的“加蟹小笼包”却以其独特的风味和饱满的内馅，在众多小笼包中脱颖而出。它区别于上海小笼的甜腻，也不同于无锡小笼的酱油色重，常州加蟹小笼包更注重蟹黄的鲜美与猪肉的醇厚完美融合，皮薄、馅大、汤汁多，一口咬下，唇齿留香。

制作加蟹小笼包，选材尤为重要。新鲜的猪肉糜与金黄饱满的蟹黄、蟹肉按照一定比例混合，再加入秘制调料，调配出咸鲜适中、带有浓郁蟹香的馅料。面皮则要擀得极薄，包入馅料后，收口处捏出漂亮的褶子，蒸熟后晶莹剔透，隐约可见内里的汤汁和馅料。轻轻提起，晃动一下，内里汤汁颤巍巍，仿佛要呼之欲出，是视觉与味觉的双重享受。

地道店铺推荐：
迎桂馒头店：常州小笼包的代名词，没有之一。他家的加蟹小笼包皮薄馅大，汤汁鲜美，蟹味浓郁，是当地人从小吃到大的味道。排队是常态，但绝对值得。
同和兴：除了银丝面，同和兴的小笼包也颇受好评，特别是鲜肉小笼和加蟹小笼，品质上乘，可与迎桂媲美。

四、湖鲜精华，醇厚滋补的佳肴——天目湖砂锅鱼头

虽然天目湖位于常州下辖的溧阳市，但作为常州的一张响亮名片，“天目湖砂锅鱼头”绝对是来常州不可错过的一道硬菜。这道菜以其汤色如玉、鱼肉肥美、味道鲜醇而闻誉江南，甚至被誉为“江南一绝”。

天目湖水质清冽，所产的花鲢鱼头肉质细嫩，无土腥味。制作时，选用新鲜的大花鲢鱼头，配以当地特有的沙河老豆腐、溧阳白芹等辅料，放入特制的砂锅中，以农家柴火慢炖数小时。经过长时间的熬煮，鱼头的胶质与汤汁充分融合，汤色乳白如凝脂，口感醇厚，鲜美无比。鱼肉更是鲜嫩无比，蘸上特制的酱料，更是风味独特。这道菜不仅味道极佳，营养价值也极高，具有滋补养颜的功效。

地道店铺推荐：
天目湖宾馆：作为天目湖畔的老牌酒店，其出品的砂锅鱼头自然是正宗中的正宗，品质有保证，环境也相对高档。
天目湖周边农家乐：在天目湖景区附近有众多农家乐餐馆，它们往往采用自家捕捞的鱼，以最传统的方式烹制，味道地道，价格也更亲民。

五、酥烂入味，酒香四溢的家常菜——糟扣肉

糟扣肉是常州乃至整个江南地区常见的家常名菜，但在常州，它又有了几分独特的风味。它选用上等的带皮五花肉，经过焯水、煎炸、上色、切片等工序，再加入常州特有的酒糟（甜酒酿发酵后的残渣）、酱油、冰糖等调料，入碗蒸制而成。成菜后，肉片色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，糟香浓郁，入口即化。

常州的糟扣肉，甜中带咸，咸中蕴鲜，酒糟的香气渗透到每一片肉中，使得普通的五花肉呈现出一种独特的醇厚风味。扣肉一般与香糯的米饭搭配，将蒸好的扣肉倒扣在盘中，淋上蒸肉的原汁，色泽诱人，光是闻着就食欲大增。这道菜充分展现了常州人善用酒糟调味，将家常食材烹制成美味佳肴的智慧。

地道店铺推荐：
常州饭店：作为常州的老字号餐饮名店，常州饭店在保持传统常州菜风味方面做得非常出色，他家的糟扣肉往往是宴席上的重头戏。
老字号本帮菜馆：在常州城区的一些老牌本帮菜馆，如一些不追求网红效应的小店，往往能找到最地道、最家常的糟扣肉，口味正宗。

六、嚼劲十足，风味独特的伴手礼——竹箦风鹅

同样来自溧阳的竹箦镇，竹箦风鹅也是常州地区一道极具地方特色的美食，也是深受当地人喜爱的伴手礼。它以当地特产的优良草鹅为原料，经过宰杀、去毛、腌制、晾晒、风干等多道工序精制而成，有着独特的风味和嚼劲。

风鹅的制作非常讲究，尤其是腌制和风干环节，需要精确掌握盐的用量和风干的时间、温度，才能使鹅肉入味且保持韧性。成品风鹅色泽金黄，肉质紧实，咸香适口，既可以直接切片食用，也可以与其它食材一同烹煮，比如与笋干、冬瓜等搭配炖汤，味道更加鲜美。它不仅是餐桌上的美味，更是常州人对家乡味道的一种寄托。

地道店铺推荐：
竹箦当地特产店：如果时间允许，直接前往溧阳竹箦镇的当地特产店购买，能买到最新鲜、最地道的风鹅。
常州大型超市或土特产商店：在常州的大型超市或专门销售土特产的商店，也能找到品质不错的竹箦风鹅，方便携带。

七、常州茶余饭后的闲适滋味——芝麻糖

常州芝麻糖，是常州传统甜点中的佼佼者，也是许多常州人童年记忆中不可或缺的一部分。它以白芝麻、麦芽糖为主要原料，经过熬糖、拉糖、撒芝麻、切块等复杂工艺手工制作而成。成品芝麻糖色泽金黄，芝麻粒粒饱满，香气扑鼻，口感酥脆，甜而不腻。

品尝常州芝麻糖，能感受到芝麻的浓郁醇香与麦芽糖的清甜完美结合，入口即化，齿颊留香。它不仅是常州人日常小吃，也是馈赠亲友的佳品。常州芝麻糖不仅美味，还富含芝麻的营养成分，健康又美味。

地道店铺推荐：
青果巷老字号糕点铺：在历史悠久的青果巷中，往往能找到一些传承多年的老字号糕点铺，手工制作的芝麻糖风味更佳。
常州各大超市及特产商店：品牌化的常州芝麻糖在超市也很常见，可以根据个人喜好选择。

八、咸香脆爽，开胃下饭的小菜——常州萝卜干

常州萝卜干，看似不起眼，却是常州家家户户餐桌上的常客，也是极具地方特色的一道小吃或配菜。它选用常州本地特有的白萝卜，经过清洗、切条、晾晒、腌制、发酵等多道工序精心制作而成。优质的常州萝卜干，色泽金黄或酱红，口感脆爽，咸中带甜，微辣开胃。

常州萝卜干不仅可以直接作为小吃，搭配粥饭，更是烹饪各种菜肴的绝佳搭档。比如用萝卜干炒肉末、炒毛豆，或者炖汤提鲜，都能发挥其独特的风味。它那咸香脆爽的口感，能瞬间打开味蕾，让人胃口大开，是常州人餐桌上不可或缺的“点睛之笔”。

地道店铺推荐：
菜场熟食店：常州当地的菜市场里，许多熟食摊位都有自家腌制的萝卜干，味道往往最地道。
常州特产店：有独立包装的常州萝卜干，方便游客购买作为伴手礼。

九、酥烂咸香，唇齿留香的传统滋味——网油卷

网油卷是一道考验厨师功力的传统常州点心，它以猪板油为主要原料，去筋膜后切成薄片，再卷入豆沙馅或枣泥馅，外层裹上面粉和面包糠，经油炸至金黄色。成品的网油卷外酥里嫩，馅料甜糯，而包裹在内的猪板油在高温下融化，形成一层薄薄的“油网”，赋予了网油卷独特的酥润口感和浓郁的脂香，但却丝毫没有油腻感，反而有种入口即化的奇妙体验。

这道点心兼具甜点和油炸小吃的特点，香甜软糯与酥脆油润的口感交织，层次丰富。它曾经是常州宴席上的压轴甜点，如今在一些老字号饭店还能寻觅到它的踪影，是体验常州传统点心的不二之选。

地道店铺推荐：
常州饭店：作为老牌的常州菜馆，常州饭店的厨师在制作传统点心方面有深厚功底，网油卷是其招牌之一。
一些历史悠久的本帮菜馆：偶尔会在菜单上见到，需要提前询问或预定。

十、清热解暑，清甜软糯的夏季佳品——酒酿元宵

酒酿元宵是江南地区非常普遍的甜品，但在常州，它同样有着深厚的群众基础。尤其在炎热的夏季，一碗冰镇的酒酿元宵，是常州人清热解暑、滋润心脾的最佳选择。它以甜酒酿（醪糟）为底，加入Q弹软糯的小元宵（糯米小丸子），通常还会配以桂花糖、鸡蛋、红枣或枸杞，熬煮至元宵浮起，酒酿香气扑鼻。

常州的酒酿元宵，酒酿味道醇厚，元宵口感软糯有嚼劲，汤汁清甜，带着淡淡的酒香和桂花的芬芳。它不仅美味，还有活血、暖胃的功效，是老少皆宜的健康甜品。无论是作为早餐、午后甜点还是夜宵，都能带来一份身心的满足。

地道店铺推荐：
小娘舅酒酿元宵：常州一家以酒酿元宵为主打的特色小吃店，口味地道，深受当地年轻人喜爱。
各大甜品店或早餐铺：常州的许多早餐店、甜品铺或街边小吃店，在夏季都会提供酒酿元宵，味道各有特色，可以多尝试几家。

常州觅食攻略小贴士：

1. 抓住早餐黄金时间：常州的美食精髓很多藏在早餐里，早起去老字号排队，体验当地人的生活节奏。

2. 逛老街小巷：青果巷、篦箕巷等历史街区不仅有风景，更藏着不少地道的小吃摊和老店铺。

3. 尝试季节限定：比如秋冬季节的长荡湖螃蟹、夏天的各类时令蔬菜，常州人对季节食材的运用非常讲究。

4. 不惧小店面：有些名不见经传的小店，可能有着传承几十年的手艺和最地道的味道，不要被店面大小所迷惑。

5. 学会搭配：常州人吃面、吃糕点都喜欢搭配一些小菜或小吃，如萝卜干、茶叶蛋等，可以丰富味蕾体验。