赣州美食攻略 | 必吃小吃清单与地道风味探店指南170

您好！作为一名专注于中华美食文化的知识博主，今天就带大家走进素有“客家摇篮”之称的赣州，一起探寻这座历史文化名城隐藏在街头巷尾的独特风味。赣州小吃，不仅是味蕾的享受，更是客家千年文化沉淀的活态展现。准备好了吗？让我们开启这场舌尖上的赣州之旅！

赣州，江西省的南大门，拥有着深厚的客家文化底蕴。这里的山水滋养了独特的人文风情，也孕育了种类繁多、风味独具的客家美食小吃。客家人勤劳智慧，善于将当地食材发挥到极致，无论是米粉、豆腐、蔬菜，还是肉类，都能幻化出令人垂涎的美味。对于美食爱好者而言，来赣州走街串巷，品尝地道小吃，绝对是一场不容错过的“舌尖上的盛宴”。今天，我就为大家整理一份赣州必吃小吃清单，并附上一些探店小贴士，保证让你的赣州之行回味无穷！

一、米制品：客家人的“米”之情缘

客家人的餐桌上，米饭是主食，而米制小吃更是琳琅满目，巧夺天工。它们是客家人智慧与勤劳的结晶，也是赣州小吃的灵魂所在。

1. 擂茶：非遗文化，舌尖上的养生茶饮

“一家煮茶，邻里闻香”。擂茶是客家文化的活化石，也是赣州美食中不得不提的代表。它并非单纯的茶，而是一种集茶、饭、菜于一体的独特食俗。制作时，将茶叶、花生、芝麻、黄豆等多种配料放入特制的擂钵中，用擂棍反复研磨成糊状，冲入沸水，再加入炒米、炒豆、小菜等配料。一碗热腾腾的擂茶，清香扑鼻，口感醇厚，既有茶的清雅，又有米的温润，还有各种配料的丰富口感。它不仅能解渴充饥，更有消暑解毒、健脾养胃的功效。在赣州，无论是早点铺还是特色餐馆，都能找到地道的擂茶。建议寻找那些有老阿婆手工研磨的店铺，那份古朴的韵味和纯粹的香气，是机器无法复制的。

2. 烫皮：Q弹爽滑，百搭风味

烫皮，顾名思义，是烫出来的米皮。它是赣州人早餐桌上不可或缺的一道风景线。选用优质大米磨成米浆，在特制蒸笼里薄薄地铺开，高温蒸熟后揭下，呈半透明状，韧性十足，Q弹爽滑。烫皮的吃法多样，可凉拌、可炒、可煮。最经典的当属凉拌烫皮，淋上特制的辣椒油、蒜蓉、酱油、醋等调料，再撒上花生碎、葱花，简单却美味。每一口都带着米的清香和调料的复合风味，是炎炎夏日里开胃解馋的佳品。炒烫皮则多了一份锅气和浓郁，与肉丝、豆芽等一同翻炒，香气四溢。在赣州的大街小巷，尤其是文清路、姚府里一带的小吃店，都能找到它的身影。

3. 艾米果：清香软糯，大地的馈赠

艾米果是客家人利用大自然馈赠制作出的时令美味。每年清明前后，艾草生长茂盛，客家人便采摘新鲜艾草，洗净煮烂，与浸泡过的大米一同磨成米浆，揉成面团。再包入炒香的笋丁、豆干、瘦肉、香菇等馅料，制成饺子状或团状，上锅蒸熟。蒸好的艾米果翠绿油亮，艾草的清香与馅料的鲜美完美融合，口感软糯而有嚼劲。它不仅美味，更因艾草的药用价值而具有祛湿驱寒、健脾益气的功效。除了咸口的馅料，也有甜口的花生芝麻馅，同样风味独特。在赣州的菜市场或老字号糕点铺，都能买到新鲜出炉的艾米果。

4. 黄元米果：金黄诱人，独特碱水风味

黄元米果是赣南地区一道历史悠久的特色小吃。它选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒等繁复工序，并加入草木灰水（也称碱水）制作而成。因此，黄元米果呈现出独特的金黄色泽和一种特殊的清香，口感韧性十足，久煮不烂。吃法也很多样，可炒、可炖、可煮。最常见的便是炒黄元米果，配上腊肉、辣椒、大蒜等煸炒，香辣可口，米果吸收了肉汁的鲜美，嚼劲十足。炖汤或煮火锅也是不错的选择，能充分吸收汤汁的精华，越嚼越香。黄元米果在冬天是当地人餐桌上的常客，也是馈赠亲友的佳品。

5. 上犹包米果：小巧精致，内藏乾坤

上犹包米果是赣州上犹县的传统名点，因其形似水饺，故名“包米果”。它以晚稻米为原料，磨成细浆，蒸熟后揉搓成米皮，再包入腌制好的肉末、豆干、香菇、笋丁等馅料，形状小巧精致，晶莹剔透。蒸熟后，米皮Q弹软糯，馅料鲜香可口，一口咬下，汁水四溢，米香与肉香交织，令人回味无穷。这道小吃不仅是上犹人的日常美食，也是招待客人的佳品。在赣州一些专营客家小吃的店铺，通常也能找到它。

二、肉类与豆腐：客家人的智慧与匠心

客家人善用豆腐和肉类，通过独特的烹饪技巧，将其制作成一道道美味小吃，展现了客家饮食文化的精髓。

1. 酿豆腐：客家菜的灵魂，小吃亦精彩

“无酿不成席”，酿豆腐是客家菜的经典代表。虽然它是一道菜，但在赣州街头，你也能找到以酿豆腐为特色的小吃摊，将其做成小份，方便食客品尝。将豆腐挖空，填入剁碎的肉馅、香菇、葱姜等，或煎或蒸，再淋上特制的酱汁。煎酿豆腐外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁；蒸酿豆腐则更显清雅软滑。豆腐的清淡与肉馅的浓郁完美结合，每一口都充满了家的味道和客家人的质朴情怀。在赣州的老城区，不乏家庭作坊式的酿豆腐小店，味道尤为地道。

2. 南康荷包胙：层层包裹，醇厚鲜香

南康荷包胙是赣州南康区的传统名菜，也是一道让人欲罢不能的特色小吃。它选用上好的五花肉，经腌制、蒸煮等多道工序，再用干荷叶将肉块层层包裹，如同荷包状，再次蒸制而成。经过长时间的蒸煮，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，荷叶的清香完全渗透到肉中，散发出独特的草本芬芳。打开荷包胙的那一刻，香气扑鼻，肉质软糯酥烂，入口即化，伴随着淡淡的荷叶清香，令人陶醉。虽然份量不小，但其独特的风味和口感，足以让它成为你赣州美食清单上的必选项。

3. 兴国鱼丝：细如发丝，鲜美异常

兴国鱼丝是赣州兴国县的传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。它选用新鲜的草鱼或鲢鱼，去骨取肉，反复捶打成鱼泥，加入淀粉等辅料，再通过特制工具，将鱼泥挤压成细如发丝的鱼丝，煮熟后配以高汤食用。鱼丝洁白晶莹，口感滑嫩爽口，富有弹性，鱼肉的鲜甜在口中久久不散。一碗热气腾腾的鱼丝，汤头清澈，鱼丝细滑，是当地人喜爱的主食之一，也是馈赠亲友的佳品。在兴国县城，有很多专门制作鱼丝的老店，值得一尝。

4. 芋包：香糯软滑，芋香浓郁

芋包是客家地区常见的特色小吃，在赣州也深受喜爱。它以芋头为主要原料，将芋头蒸熟捣成泥状，加入适量淀粉揉匀，制成Q弹的外皮，再包入炒香的肉末、香菇、笋丁等馅料，上锅蒸熟。蒸好的芋包，外皮软糯香滑，带着芋头特有的清香，内馅鲜美丰富。一口咬下，芋香与肉香交织，口感层次分明。它既可作为主食，也可作为点心，是品尝客家风味不可错过的一道小吃。

三、甜点与饮品：生活中的甜蜜慰藉

除了各式咸口小吃，赣州也有一些独特的甜点和饮品，为味蕾带来甜蜜的慰藉。

1. 白糖糕：蓬松暄软，甜蜜诱人

白糖糕是赣州及周边客家地区一道历史悠久的传统糕点。它以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等多道工序制作而成。蒸好的白糖糕洁白晶莹，口感蓬松暄软，带有微微的Q弹，味道清甜而不腻，米香浓郁，回味悠长。有时还会在表面撒上红糖或芝麻，增添风味。它是赣州人早餐或下午茶的常客，也是儿时记忆中的甜蜜滋味。在赣州的老街巷里，一些传承多年的糕点铺仍旧坚持手工制作，那份纯粹的米香和甜蜜，是现代工业糕点无法比拟的。

2. 月子酒：客家温情，滋补养生

客家月子酒，又称娘酒或水酒，是客家人为产妇特制的一种滋补饮品，也是客家文化的独特体现。它以糯米为原料，加入酒曲发酵而成，酒精度数不高，甜中带微酸，清香醇厚。虽然主要是为产妇准备，但其独特的风味和温补功效，也使得它成为一些当地餐馆或土特产店的热销品。品尝月子酒，不仅能感受到其独特的甘甜滋味，更能体会客家人浓厚的人情味和传统习俗。在一些农家乐或客家特色餐馆，可以品尝到地道的月子酒。

四、其他特色：不容错过的地道风味

除了以上介绍的，赣州还有一些虽然不那么“小吃”，但却极具地方特色，同样不容错过的风味。

1. 宁都三杯鸡：经典客家名菜，风靡全国

虽然宁都三杯鸡是一道名菜而非小吃，但它在赣州乃至全国客家菜系中占据着举足轻重的地位，也是来到赣州必尝的美味。以一杯米酒、一杯酱油、一杯油（或猪油）慢火收汁，因此得名“三杯鸡”。鸡肉色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，甜咸适中，酒香回甘，每一口都充满了诱人的复合风味。在赣州，无论是高档酒楼还是家常餐馆，你都能品尝到这道经典的客家美味。

2. 会昌苦斋婆：清苦回甘，健康滋味

会昌苦斋婆是赣州会昌县的特色菜品，它选用当地特有的苦斋菜（一种野菜），搭配猪肉、豆腐等食材一同烹制。苦斋菜带有独特的微苦味，但经过烹煮后，苦味会转化为清香和回甘，与肉类的鲜美相结合，形成一种独特的风味。它被当地人视为清热解毒、开胃健脾的健康佳肴。对于喜欢尝试特色风味的朋友来说，苦斋婆绝对值得一试，它的味道会让你对“苦”有新的认识。

3. 赣南脐橙：甜蜜收尾，大自然的恩赐

虽然不是小吃，但每年的秋末冬初，赣南脐橙的上市，绝对是赣州美食之旅的完美收尾。赣南脐橙以其皮薄、肉厚、汁多、味甜而闻名全国，被誉为“中华名果”。在品尝了众多咸甜交织的客家小吃后，来一个新鲜多汁的脐橙，清甜的口感和扑鼻的果香，能瞬间化解口中的油腻，带来无比的清爽和满足。在街头水果摊或超市都能买到。

五、赣州美食探店小贴士

想要品尝最地道的赣州小吃，除了记住这些美味清单，还有一些探店小贴士可以帮助你：

1. 深入老街巷：赣州的老城区，如文清路、姚府里、灶儿巷、马坡巷等，是小吃店最集中的地方。这些地方往往藏着传承了几代人的老字号，味道最正宗。

2. 早市夜市寻宝：早市是品尝早餐小吃的最佳时机，比如烫皮、艾米果、包米果等。夜市则有更多烧烤、炸串和宵夜选择，感受赣州夜生活的热闹。

3. 跟着本地人走：不知道吃什么？看看哪些店本地人排队多，或者直接询问当地居民，他们是最好的美食向导。

4. 大胆尝试：客家小吃风味独特，可能有些口味你从未尝试过。放下顾虑，大胆尝试，或许会发现意想不到的惊喜。

5. 注意卫生：街边小吃虽然美味，但也要注意店铺的卫生状况，选择看起来干净整洁的摊位。

六、结语

赣州的美食小吃，是客家人民对生活的热爱和智慧的结晶。它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着历史、文化和情感的符号。从清香的擂茶到软糯的艾米果，从醇厚的荷包胙到鲜美的鱼丝，每一道小吃都讲述着一个关于客家的故事，散发着独特的魅力。希望这份详细的赣州美食攻略，能为你带来一场难忘的舌尖之旅。下次来赣州，别忘了放慢脚步，用心去感受这座城市独特的美食韵味，相信你一定会爱上这里浓郁的客家风情！

2025-11-06

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