在广州吃遍莆田：米其林推荐到街边小吃，这份攻略帮你一网打尽339

好的，作为一名中文知识博主，我很乐意为您创作这篇关于广州莆田美食的攻略文章！

说到广州美食，大家首先想到的大概是早茶、烧腊、艇仔粥……广府菜的璀璨光芒常常让人目不暇接。然而，在广州这座多元化的美食之都，你还会发现许多来自全国各地、甚至世界各地的美味。今天，我就要带大家走进一个可能被忽视，却又极具魅力的美食世界——福建莆田菜！特别是对于那些在广州的莆田老乡，或者对清淡鲜美、原汁原味的海鲜美食情有独钟的小伙伴们，这篇“广州莆田美食攻略大全”绝对不容错过！

莆田，地处福建沿海，素有“文献名邦”、“海滨邹鲁”之美誉。由于濒临海洋，莆田菜以其“鲜”、“清”、“淡”的特点而闻名，大量运用海产、河鲜，并擅长保留食材的本味。与粤菜的精致复杂不同，莆田菜更讲究原汁原味，注重食物的营养价值，烹饪手法多以蒸、炖、煮、焖为主，力求将山海之味发挥到极致。在广州，虽然莆田菜不如粤菜那样普及，但仍有不少地道的莆田餐厅，无论是高端连锁还是街边小店，都能让你品尝到那份家乡的鲜甜。

莆田菜的灵魂：你不可不知的几大特色

在深入探寻广州的莆田美食之前，我们先来了解一下莆田菜的几大灵魂特点，这有助于你更好地理解和品味它：

1. 新鲜海产的王者： 莆田菜的精髓在于对海鲜的运用。各类鱼、虾、蟹、贝，从海里捕捞上来后，以最简单的方式烹制，只为留住那一口来自海洋的纯粹鲜甜。白灼、清蒸、煮汤，都是常见的做法。

2. 独特的主食文化： 莆田人对米粉、面食有着深厚的情感。兴化米粉、莆田卤面，是莆田人餐桌上不可或缺的主食，也是衡量一家莆田餐厅是否地道的标准之一。

3. 钟爱地瓜与芋头： 作为沿海地区的特色农产品，地瓜（番薯）和芋头在莆田菜中扮演着重要角色。它们不仅可以作为主食，也能做成各种甜点和小吃，香糯可口。

4. 调味哲学：化繁为简： 莆田菜的调味相对清淡，少用重油重辣，更强调利用食材自身的鲜味，辅以少量盐、姜、蒜、葱，有时会加入少许莆田特有的红糟或醋，达到画龙点睛的效果。

广州莆田美食必吃清单：不容错过的经典菜肴

有了这些基础知识，现在就让我们来盘点一下，在广州寻找莆田美食时，有哪些是你一定要尝试的经典菜品吧！

1. 兴化米粉（Xinghua Mifen）

这绝对是莆田菜的“名片”！细如发丝的兴化米粉，与海蛎、干贝、虾仁、瘦肉、香菇、包菜等十几种配料一同翻炒或煮汤。看似清淡，实则料足味醇，米粉吸饱了各种海鲜和肉类的鲜味，根根分明，入口柔韧爽滑。在广州，无论是米其林推荐的“莆田餐厅”连锁，还是街边小店，兴化米粉都是必点。

2. 莆田卤面（Putian Luo Mian）

如果说兴化米粉是清新脱俗的仙女，那莆田卤面就是浓郁醇厚的贵妇。这道面食以其浓稠鲜美的汤头著称，汤底多用猪骨和海鲜熬制，再加入蛤蜊、虾仁、鱿鱼、香菇、肉片、蔬菜等丰富的食材一同焖煮，最后勾芡收汁。每一根面条都裹满了金黄浓郁的汤汁，吃起来顺滑而有嚼劲，是莆田人逢年过节或喜宴上必备的主食，也是主食与汤菜的完美结合。

3. 荔枝肉（Lizhi Rou）

别以为这是用荔枝做的肉！这道菜因其猪肉块经过油炸后，形似荔枝而得名。将切成花刀的猪肉块炸至金黄酥脆，再用甜酸的酱汁翻炒，酱汁中通常会加入番茄酱、醋、糖等调味。外酥里嫩，酸甜可口，带有浓郁的果香（虽无荔枝），是莆田菜中一道非常开胃且受欢迎的菜品，与闽南的“醋肉”有异曲同工之妙。

4. 海蛎饼（Haili Bing）

这是一种充满海洋气息的街头小吃。将米浆和黄豆浆混合，放入特制的小勺中，加入饱满的海蛎、包菜丝、肉末、芹菜等馅料，再盖上一层米浆，放入油锅中炸至金黄酥脆。外表金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁，海蛎的鲜味与蔬菜的清甜完美融合，香气扑鼻，是下午茶或宵夜的绝佳选择。

5. 扁肉（Bianrou）

莆田扁肉与福建其他地区的扁食、馄饨有相似之处，但又独具特色。它的皮极薄，馅料多以新鲜猪肉打制，Q弹有嚼劲。扁肉个头小巧精致，通常用骨汤或鸡汤煮熟，撒上葱花、紫菜、虾米，再淋上少许醋和麻油。汤头鲜美清淡，扁肉滑嫩弹牙，一碗下肚，暖心暖胃。

6. 套肠（Taochang）

这道菜听起来可能有点“重口味”，但却是莆田人餐桌上的一道经典。套肠是将新鲜的猪大肠和小肠层层相套，经过长时间的卤煮，再切片食用。它的口感独特，韧性与软糯并存，富有嚼劲。蘸上莆田特制的蒜蓉醋，更是风味无穷，是许多老饕的心头好。

7. 芋头类美食

莆田的芋头以其香糯粉甜而闻名。无论是芋头饭（芋头与米饭、虾米、香菇等一同焖煮），还是香甜软糯的芋头糕，都能让你感受到芋头的独特魅力。尤其是芋头饭，芋头的香气渗透到每一粒米饭中，朴实却又令人回味无穷。

8. 清蒸/白灼时令海鲜

在任何一家地道的莆田餐厅，清蒸或白灼的当季海鲜都是不可或缺的。无论是鲜活的石斑鱼、大虾、花蛤，还是膏满黄肥的梭子蟹，只需简单的烹饪，便能最大限度地保留其原汁原味和鲜甜口感。蘸上少许酱油或特制醋，便是人间至味。

在广州，去哪里品尝地道莆田味？

在广州寻找莆田美食，有几个方向可以参考：

1. “莆田餐厅”连锁： 这是最稳妥的选择之一。作为连续多年获得米其林星级推荐的品牌，“莆田餐厅”以其稳定的品质和相对正宗的口味，在广州开设了多家分店（如天河城店、太古汇店等）。这里环境优雅，服务周到，是宴请或家人聚餐的好去处，可以品尝到大部分的经典莆田菜。

2. 街头巷尾的特色小店： 除了大型连锁，广州的一些老城区或社区内，也可能隐藏着一些由莆田人经营的小餐馆。这些店面可能不大，装修也比较朴实，但往往能提供更地道、更具家常风味的莆田菜肴和特色小吃。这类店需要你多留意地图搜索或者向当地人打听。

3. 美食广场与购物中心： 有些大型购物中心的美食广场或餐饮楼层，也可能会有莆田菜的档口或小型餐厅入驻，虽然选择可能不如专业餐厅丰富，但作为快速便捷的用餐选择也不失为一种途径。

品鉴莆田菜的小贴士

最后，给各位食客几个品鉴莆田菜的小贴士：

1. 抛开对重口味的执念： 莆田菜讲究清淡鲜美，不要期望它能像川湘菜那样麻辣刺激。用心去感受食材本身的鲜味，你会发现另一番天地。

2. 注重食材的新鲜度： 尤其是海鲜，新鲜是美味的基石。选择信誉良好的餐厅，才能保证食材的品质。

3. 尝试搭配醋： 莆田人爱吃醋，尤其是蒜蓉醋。许多菜品，特别是卤面、套肠、扁肉，蘸上一点醋，能更好地提味解腻。

4. 别忘了小吃： 莆田的小吃种类丰富，除了海蛎饼，还有煎粿、莆田春卷等，都是值得一试的美味。

希望这篇“广州莆田美食攻略大全”能为你打开一扇新的美食大门。在广州这座充满活力的城市里，不妨暂时放下对传统粤菜的执念，去探寻一番来自福建莆田的独特魅力。相信那份来自海边的清甜与鲜美，一定会给你的味蕾带来一次难忘的体验！走吧，小伙伴们，跟着我一起，在广州的街头，寻味莆田！

2025-10-19

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