贺州必吃美食小吃攻略：带你品味千年古韵的岭南风味174

哈喽，各位美食爱好者们！我是你们的中文知识博主。今天，咱们要一起踏上一段味蕾的奇妙旅程，目的地是——被誉为“粤港澳后花园”的广西贺州。这里不仅山水秀丽，文化底蕴深厚，更是一座被严重低估的美食宝藏之城！如果你以为广西只有桂林米粉和柳州螺蛳粉，那可就大错特错了。贺州，这座古老的城市，以其独特的地理位置和多元的民族文化，孕育出了许多独具岭南风情、令人一试难忘的特色小吃和地道美食。它们不仅承载着贺州人的生活智慧，更讲述着这座城市千年的故事。今天，就让我带你深入贺州的大街小巷，解锁那些隐藏在市井烟火中的“舌尖上的惊喜”吧！

一、贺州油茶：早起一杯油茶，暖心又暖胃

如果说有一种食物能代表贺州的灵魂，那非“油茶”莫属。对于初访贺州的外地人来说，油茶可能有些陌生，但对贺州人而言，它却是一日三餐、待客宴请不可或缺的一部分。贺州油茶，尤以客家和瑶族的油茶最为有名，它并非我们常喝的甜茶，而是一种咸香浓郁、口感丰富的“擂茶”。

制作油茶的过程本身就是一种艺术：将茶叶、花生、生姜、蒜等食材放入特制的陶罐中，用木棒反复擂碎，再加入茶籽油翻炒出香，冲入滚烫的开水熬煮。待茶汤清亮，滤出茶渣，便得到了金黄澄澈的油茶汤。喝的时候，再配上炸米花、炒花生、葱花、酥黄豆、爆米花、炸果子等多种配料，一口喝下，茶香、米香、花生香、葱香在口中交织，咸、香、苦、辣、甘五味俱全，微苦回甘，暖身暖胃，提神醒脑。在贺州，无论是清晨的早餐摊，还是亲友相聚的家中，一碗热腾腾的油茶，承载着贺州人对生活的热爱和对客人的热情。

二、花样“酿”：贺州美食的精髓，万物皆可酿

“酿”是贺州，乃至整个桂北地区美食的一大特色。贺州人对“酿”的执着，达到了令人惊叹的程度——几乎所有的蔬菜瓜果，甚至肉类，都可以被他们巧妙地“酿”出新意。其精髓在于将调味好的肉馅或其他馅料，巧妙地填入各种食材中，经过蒸、煮、炸、焖等多种烹饪方式，使其达到内外兼修、味道融合的绝妙境界。

1. 豆腐酿：外酥里嫩的经典

豆腐酿无疑是贺州“酿”系列中的C位。精选本地石磨豆腐，切成小块或条状，掏空中间，填入用猪肉、马蹄、香菇等剁碎并调味而成的馅料。经过油炸后，豆腐外皮金黄酥脆，内里却依然滑嫩，再放入高汤中焖煮入味。一口咬下，豆腐的豆香、肉馅的鲜美以及汤汁的醇厚在口中迸发，层次丰富，回味无穷。

2. 瓜花酿：季节限定的清新之味

如果你在夏秋季节来到贺州，千万不要错过“瓜花酿”。选用新鲜的南瓜花、丝瓜花或葫芦花，小心翼翼地将肉馅酿入花蕊中，再轻轻裹上一层薄薄的蛋液或面糊，用油煎至金黄。瓜花的清香、肉馅的鲜美与蛋液的香醇完美结合，口感细腻，味道清雅，是贺州人餐桌上不可多得的季节限定美味。

3. 田螺酿：慢工出细活的极致鲜美

田螺酿则是另一道考验厨师耐心的硬菜。将新鲜的田螺肉取出，与猪肉、薄荷、紫苏等香料剁碎搅拌成馅，再小心翼翼地重新填回洗净的螺壳中，用猪肉或香菇片封口。经过长时间的焖煮，螺肉Q弹，馅料饱满多汁，汤汁鲜美浓郁。吃的时候用牙签挑出，带着汤汁一口吸入，螺肉的野性和香料的芬芳交织，令人欲罢不能。

4. 苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿等：万物皆可酿的贺州智慧

除了上述几种，贺州还有苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、螺蛳酿……等等，几乎你能想到的蔬菜，都能被贺州人巧妙地酿出一番风味。每一种“酿”都承载着贺州人对食材的尊重和对美食的无限创意。

三、粉面饭：米粉的千变万化，米饭的深情厚谊

作为广西的一部分，贺州自然也少不了米粉的身影。但贺州的米粉，又有着其独特的风味和搭配。

1. 姑婆山豆腐酿米粉：山水间的独特滋味

位于贺州境内的姑婆山，不仅是国家森林公园，更是美食的灵感来源。姑婆山豆腐酿米粉，将豆腐酿的鲜美与米粉的爽滑结合得天衣无缝。劲道的米粉搭配外焦里嫩的豆腐酿，浇上用猪骨或鸡肉熬制而成的浓郁高汤，再撒上花生、葱花等配料，一碗下肚，暖意融融，能量满满。

2. 豆豉排骨粉/面：家常风味的浓郁诱惑

贺州人善用豆豉，这种独特的发酵豆制品，为贺州菜增添了浓郁的咸香。豆豉排骨粉或面，就是一道经典的家常美食。排骨经过豆豉的腌制和烹煮，骨肉分离，软烂入味，带着豆豉特有的鲜香。搭配Q弹的米粉或劲道的面条，再淋上一点排骨汁，吃起来香而不腻，回味悠长。

3. 芋头扣肉：软糯香醇的传统名菜

芋头扣肉并非贺州独有，但在贺州，这道菜也做得相当出色。选用贺州本地的优质大芋头，切片油炸，与肥瘦相间的五花肉片相间摆放，再加入特制酱料上锅蒸制。出锅时，芋头吸饱了肉汁的浓郁，变得软糯香甜；五花肉则肥而不腻，入口即化，芋头的清香与肉的醇厚完美融合，是逢年过节或宴请宾客的必备菜肴。

四、地道小吃与特色甜点：街头巷尾的甜蜜诱惑

除了正餐，贺州街头巷尾的小吃和甜点也同样精彩纷呈，让人流连忘返。

1. 艾叶糍粑：清香软糯的乡土记忆

艾叶糍粑是贺州一道充满乡土气息的传统小吃。用新鲜艾叶汁和糯米粉一起捣制而成，色泽翠绿，散发着独特的艾草清香。内馅通常是甜花生馅或芝麻馅，也有咸味的。蒸熟后，口感软糯香甜，带有淡淡的植物芬芳，是贺州人记忆中的味道。

2. 卷粉：薄如蝉翼的清爽美味

贺州的卷粉与广东肠粉有异曲同工之妙，但又带有自己的特色。米浆蒸熟后薄如蝉翼，晶莹剔透，卷入豆芽、肉末、香菇等馅料，再淋上特制的酸甜酱汁或辣椒油。口感爽滑细腻，清香可口，无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。

3. 马蹄糕：清甜爽滑的解暑佳品

贺州地处亚热带，盛产马蹄（荸荠）。马蹄糕便是用新鲜马蹄磨浆制作而成，晶莹剔透，口感清甜爽滑，带有马蹄特有的清香。冰镇后食用，更是消暑解渴的美味甜点。

4. 发糕：蓬松暄软的祝福糕点

发糕因其“发”字的吉祥寓意，在贺州人的生活中占有重要地位。用米粉或面粉发酵蒸制而成，口感蓬松暄软，带有淡淡的甜味。贺州的发糕种类多样，有原味、红糖味，甚至还有加入红薯、玉米等粗粮的特色发糕，是早餐或茶点的理想选择。

五、不容错过的伴手礼：把贺州的味道带回家

品尝了这么多贺州美食，怎能不带些特产回家与亲友分享呢？

1. 昭平红茶：千年古茶的醇厚韵味

贺州昭平县是中国名茶之乡，昭平红茶历史悠久，品质优良。其茶汤红亮，香气醇厚，滋味甘爽，是赠送亲友或自饮的佳品。

2. 贺州豆豉/腐乳：地道风味的灵魂调料

贺州的豆豉和腐乳是当地人厨房里不可或缺的调味品。味道醇厚，香气浓郁，无论是炒菜、蒸肉，还是佐餐，都能为菜肴增添独特的风味。

3. 恭城月柿：甜糯软韧的秋冬果实

虽然恭城隶属桂林，但其特产月柿在贺州也非常受欢迎。恭城月柿经过传统工艺晒制而成，色泽金黄，果肉软糯，香甜可口，是秋冬季节的美味干果。

六、觅食攻略：如何解锁贺州美食的正确姿势

想要一次性打卡贺州的美食，我有几点小建议：
深入老街小巷： 真正的贺州地道美食往往藏匿在没有华丽招牌的老店和巷口小摊中。比如贺州市区的老街（如光明街、灵峰街附近）都是美食集中地。
早起赶早市： 贺州人的早餐文化非常丰富，清晨的早市不仅能品尝到最新鲜的油茶、米粉，还能感受当地最淳朴的生活气息。
尝试夜市烧烤： 晚上，贺州的夜市同样热闹非凡，各种特色烧烤、小吃琳琅满目，是体验贺州夜生活的绝佳方式。
多与当地人交流： 贺州人热情好客，他们会很乐意向你推荐他们心中的“宝藏小店”。
勇于尝试： 贺州美食风味多样，有些可能超出你日常的口味范围，但请放开味蕾，大胆尝试，或许会发现意想不到的惊喜。

贺州，一座拥有千年历史的古城，它的美食不仅仅是味蕾的享受，更是历史、文化、民族融合的生动体现。从清晨的油茶到夜晚的烧烤，从精致的“酿”系列到家常的米粉，每一道菜都充满了贺州人的智慧和对生活的热爱。希望这篇攻略能为你探索贺州美食提供一份详尽的指引，让你在贺州的旅程中，不仅饱览美景，更能大饱口福，带走一份独属于贺州的美味记忆！

2025-10-16

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