沪赣双城记：从繁华上海到舌尖上的客家赣州，一场寻味归乡的美食之旅77

好的，作为您的中文知识博主，我很乐意为您撰写这篇关于上海到江西赣州的美食攻略。从繁华都市到充满烟火气的客家古城，这不仅仅是一段旅程，更是一场味蕾的盛宴与心灵的回归。
---

每次从上海踏上回家的路，无论是高铁呼啸而过，还是飞机划破云霄，心中总有一份难以言喻的期待。那不仅仅是对亲人的思念，更是对一种独特味蕾体验的渴望——没错，我说的就是我大江西赣州那些让人魂牵梦萦的家乡味道。在上海的精致与多元中穿梭久了，偶尔也会被那股不经意的“辣”唤醒，提醒着我客家人的根。今天，就让我带你一起，从魔都的霓虹灯下，一头扎进赣州的烟火气里，来一场舌尖上的回归之旅！

上海回江西赣州美食攻略：味蕾的故乡召喚

赣州，不仅仅是风景，更是味道的记忆

赣州，这座位于江西省南部的历史文化名城，素有“客家摇篮”之称。她不仅拥有秀美的山水风光、深厚的历史文化底蕴，更以其独具特色的客家美食，征服了无数食客的心。与江西其他地区普遍的“辣”不同，赣州菜在辣的基础上，更注重“鲜”和“香”，口味层次丰富，做法多样，充满了家的温暖和地方的特色。从上海回到赣州，你的味蕾将经历一场从精致到醇厚、从清淡到热烈的华丽转身。

经典主菜：餐桌上的灵魂舞者

在赣州的餐桌上，有几道菜是无论如何也绕不过去的经典，它们是赣州美食的灵魂，承载着客家人对生活的热爱和智慧。

1. 赣南小炒鱼：无可替代的家乡味

如果说在赣州只能推荐一道菜，那一定是“赣南小炒鱼”。这道菜在赣州人心中的地位，就像上海人离不开红烧肉一样。选用新鲜的草鱼或鲢鱼，去骨切片，先腌后炸至金黄，再配以赣州特有的霉辣椒（一种经过发酵的辣椒，香而不燥），以及姜、蒜、生抽、醋等调料大火爆炒。小炒鱼的精髓在于其独特的“香、辣、鲜、嫩、脆”五味俱全。鱼肉外酥里嫩，霉辣椒的醇厚香辣渗透其中，再辅以少许米醋提鲜解腻，每一口都让人回味无穷。它不仅仅是一道菜，更是赣州人餐桌上的图腾，是漂泊游子归家的第一份慰藉。

2. 客家酿豆腐：包容万象的智慧

“酿”是客家菜的精髓所在，而酿豆腐无疑是其中的代表。将韧性十足的本地豆腐在中间挖个洞，填入调味好的肉馅（通常是猪肉末、香菇、葱姜等），然后煎至两面金黄，再加汤焖煮，使其充分入味。好的酿豆腐，豆腐外表焦香，内里软嫩，肉馅鲜美多汁，汤汁醇厚。除了酿豆腐，客家人还善于“酿”一切：酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒……每一道“酿”菜都体现了客家人勤俭节约、物尽其用的生活智慧和对食材的极致运用。

3. 芋饺：香糯软滑的口感盛宴

芋饺是赣州客家人逢年过节或喜庆宴席上不可或缺的一道主食。它以当地特产的槟榔芋为主要原料，去皮煮熟后捣成芋泥，加入适量木薯粉揉成面团，包入由猪肉、香菇、笋干等制成的馅料，形似饺子。芋饺的口感非常独特，外皮Q弹软糯，芋香浓郁，内馅鲜香，无论煮汤还是蒸食，都让人欲罢不能。那种来自土地的朴实香气，是任何精致料理都无法比拟的。

4. 米粉鱼：鲜辣开胃的家庭菜

米粉鱼是赣州非常家常的一道菜，简单却美味。将新鲜的鱼块（通常是草鱼或鲢鱼）裹上米粉，蒸熟后再淋上特制的辣椒油、酱油、葱花等调料。鱼肉的鲜美与米粉的软糯完美结合，再配上赣州人钟爱的辣椒，香辣开胃，是下饭神器。尤其是在天气转凉时，一碗热腾腾的米粉鱼，能瞬间温暖你的胃和心。

5. 赣南板鸭：风味独特的年节佳肴

赣南板鸭是赣州传统的特产，尤以南康板鸭最为出名。选用优质麻鸭，经宰杀、腌制、晾晒、板压等多道工序精制而成。板鸭色泽金黄，肉质紧实，风味独特。无论是清蒸、红烧，还是做成板鸭炒饭，都能散发出诱人的香气。它不仅是过年家宴上的硬菜，更是馈赠亲友的佳品。

地道小吃：街头巷尾的味蕾惊喜

除了丰盛的正餐，赣州的街头巷尾还藏着无数令人垂涎的小吃，它们是这座城市烟火气的最佳诠释。

1. 艾米果：大自然的馈赠

艾米果是客家人利用清明前后生长的野生艾草制作的一种特色小吃。将艾草洗净煮烂，与糯米粉混合，揉成碧绿色的面团，包入豆沙、花生、芝麻等甜馅或笋干、腊肉等咸馅，蒸熟即可。艾米果带着艾草特有的清香，口感软糯Q弹，是清明时节的限定美味，如今在许多小吃店也能常年吃到。无论是甜是咸，那种来自大自然的清新味道，都让人心旷神怡。

2. 赣州牛肉汤/牛杂汤：唤醒清晨的活力

在赣州，一碗热气腾腾的牛肉汤或牛杂汤是许多人开启新一天的最佳选择。汤头清澈，牛肉或牛杂软烂入味，撒上葱花和特制的辣椒粉，香气扑鼻。配上一碟泡椒或腌萝卜，暖胃又提神。那种麻辣鲜香的刺激，能瞬间唤醒你的味蕾，让你元气满满地投入新的一天。

3. 各种炒粉/拌粉：百吃不厌的家常味

江西人对米粉的热爱是刻在骨子里的，赣州也不例外。无论是干炒粉、湿炒粉，还是捞粉、拌粉，都有其独特的魅力。细米粉或粗米粉，配上鸡蛋、肉丝、豆芽、青菜等，大火快炒，淋上酱油和辣椒，镬气十足。简单的拌粉，加上特制的辣椒油、酱油、花生米、腌萝卜丁，搅拌均匀，口感丰富。它们是街边小店的招牌，是宵夜摊上的明星，更是日常生活中不可或缺的一部分。

4. 擂茶：客家人的待客之道

擂茶是客家人一种独特的饮食习俗，也是一种文化传承。将茶叶、花生、芝麻、黄豆、薄荷等放入特制的擂钵中，用擂棍研磨成糊状，冲入开水，再撒上炒米、豆子、青菜等配料。擂茶口感清香醇厚，既能解渴充饥，又能养生健体。它不仅仅是一种饮品，更是一种充满仪式感的待客之道，体现了客家人好客热情的淳朴民风。

5. 薯包鱼：别有风味的小食

与米粉鱼有异曲同工之妙，薯包鱼则是用红薯粉或木薯粉将鱼块包裹，蒸熟或煮熟。薯粉的Q弹与鱼肉的鲜美结合，口感更显滑嫩。通常也是配以辣椒调料，香辣可口。

伴手礼：把赣南风味带回家

除了当下享受美食，把赣州的特色带回上海，延续这份家乡的味道，也是旅途中的一大乐趣。

1. 南康甜柚：清甜多汁的果中佳品

南康甜柚是赣州的地理标志产品，以其皮薄、肉厚、汁多、味甜而闻名。每到秋季，满山遍野的柚子挂满枝头，香气四溢。带上几个甜柚回上海，与家人朋友分享，不仅是味蕾的享受，更是传递一份来自故乡的甜蜜。

2. 赣州霉辣椒：辣而不燥的灵魂调料

小炒鱼的灵魂伴侣——霉辣椒，绝对值得带回上海。无论是炒菜、拌面，还是作为火锅蘸料，都能为你的餐桌增添一份独特的赣州风味。市面上也有真空包装的成品，方便携带。

3. 赣州麻通：香脆可口的传统糕点

麻通是赣州传统的糕点，以糯米粉、芝麻、花生等为原料制成，口感香脆，甜而不腻。它不仅是茶余饭后的休闲小吃，也是馈赠亲友的佳品。

4. 各类客家特产干货：延续家的味道

笋干、腐竹、香菇、木耳、萝卜干等客家特色干货，都是非常好的伴手礼。它们不仅耐储存，而且在上海的厨房里也能轻松做出家乡的味道。别忘了带上一些腌制萝卜干，配粥、拌饭都绝佳。

寻味路线：哪里能吃到最地道的赣州味道？

在赣州寻味，秘诀就是“往老街巷里钻，往人多的地方去”。
老城区： 赣州的章贡区是老城区，这里保留着许多传统的小吃店和老字号。比如健康路、渡口路、东门市场附近，往往能找到最地道的味道。
农贸市场附近： 农贸市场是了解当地美食文化的窗口，周边的餐馆和小吃摊往往物美价廉，食材新鲜。
“苍蝇馆子”： 不要被店面的简陋吓到，那些看起来不起眼，却食客盈门的小馆子，往往藏着意想不到的美味。它们是真正融入当地人生活的宝藏。
特色餐馆： 如果想品尝更精致的客家菜，可以选择一些装修考究、口碑良好的特色餐馆。但个人认为，最纯粹的家乡味，还是藏在那些最不起眼的小店里。

从上海到赣州：美食之旅小贴士

1. 交通： 从上海到赣州，最便捷的方式是乘坐高铁（G字头列车），全程大约5-7小时，非常方便。飞机的话，赣州黄金机场也有直飞上海的航班，但班次相对较少。选择高铁，还能沿途欣赏风景，为美食之旅增添一份惬意。

2. 辣度： 赣州菜普遍偏辣，但不同于川菜的麻辣，也不同于湘菜的干辣，它更注重“香辣”。如果不太能吃辣，点菜时一定要提前告知店家“少放辣”或“微辣”。不过，既然来了赣州，不妨尝试一下正宗的辣味，那才是它独特的魅力所在。

3. 用餐习惯： 赣州人热情好客，通常一道菜的份量比较足，适合多人分享。用餐时，大家围坐一桌，边吃边聊，体验浓浓的烟火气和人情味。

4. 季节： 赣州四季皆宜，但秋季是品尝南康甜柚的最佳时节。春季可以吃到新鲜的艾米果和各类野菜。无论是哪个季节，总有不同的惊喜等待你的味蕾。

结束语：味蕾的回归，心灵的慰藉

从上海的霓虹闪烁到赣州的古朴醇厚，这不仅仅是一次空间的转换，更是一场味蕾与心灵的深度对话。每一道菜，每一口汤，都承载着客家人的勤劳与智慧，也凝聚着我对家乡的无限眷恋。赣州的美食，或许没有北上广深那么国际化，但它的淳朴、它的鲜辣、它的浓郁，却有着一种直抵人心的力量，让每一个在外漂泊的游子，都能在这里找到最温暖的归属感。

所以，如果你也厌倦了都市的喧嚣与快节奏，不妨给自己放个假，从上海出发，来一趟赣州寻味之旅吧！让你的味蕾在这里得到真正的释放，让你的心灵在这里找到那份久违的宁静与满足。相信我，赣州的美食，绝对值得你为它跨越千山万水！---

2025-10-16

---

上一篇：北京漂流烧烤终极攻略：夏日京郊水岸美食与户外亲水全指南！

下一篇：从北京到安徽铜陵：夜市寻味，解锁小城地道美食攻略！