张掖美食攻略：寻味河西走廊，不可错过的地道小吃与特色店铺推荐366

亲爱的美食探险家们，大家好！我是你们的中文知识博主。提起张掖，你脑海中浮现的可能首先是七彩丹霞的壮丽、大佛寺的古朴，亦或是马蹄寺的神秘。然而，在这片历史悠久、风光无限的河西走廊腹地，除了眼睛能享受到的美景，你的味蕾同样能开启一场惊喜连连的旅程。张掖的美食，是多元文化交融的产物，是丝路古韵与西北豪情的完美结合。今天，就让我带你深入张掖的街头巷尾，探索那些让本地人魂牵梦萦、让外地游客流连忘返的特色美食和它们背后的宝藏店铺！

张掖的饮食文化深受多民族交融和地理环境的影响。这里地处西北内陆，畜牧业发达，因此牛羊肉是餐桌上的主角。同时，作为重要的农业区，面食的地位无可撼动，花样繁多，做法考究。加上自古便是商旅往来的枢纽，各地风味在此汇聚，形成了独具一格的“张掖味道”——既有西北的粗犷豪迈，又不失细腻和变化。

在开始我们的美食之旅前，友情提示：张掖的本地餐馆和夜市通常会营业到较晚，许多小吃店可能在早上就开始忙碌。准备好你的胃，让我们出发！

一、面食江湖：劲道与鲜香的完美融合

在张掖，面食不仅是主食，更是一种艺术、一种生活方式。这里的面点师们，用面粉变幻出万千形态，赋予它们或劲道弹牙，或软糯适口，再配上各色浇头，简直是面食爱好者的天堂。

1. 搓鱼子：张掖面食的代表作

搓鱼子，顾名思义，面条因其形状像小鱼而得名。它可是张掖最具代表性的面食之一。面条粗短，两头尖尖，质地劲道，富有嚼劲。常见的做法有炒搓鱼子和烩搓鱼子两种。炒搓鱼子通常会加入羊肉丁、土豆、胡萝卜、青椒等，用西北特有的酱料爆炒，香气扑鼻，色泽诱人，面条充分吸收了肉菜的鲜美，回味无穷。烩搓鱼子则是汤汁浓郁，热气腾腾，适合在寒冷的日子里暖胃。

推荐店铺：

【老李家搓鱼子】（地址：甘州区胜利路与南关街交叉口附近）

这家店是很多本地人的心头好，以其手工擀制的劲道面条和秘制羊肉酱料闻名。他家的炒搓鱼子锅气十足，羊肉炒得喷香，每一口都能感受到面条的Q弹和酱汁的浓郁。如果想吃清淡点，也可以尝试他们的烩搓鱼子，汤头鲜美，配料丰富。店内环境比较朴实，但人气旺盛，饭点常常需要排队。

【马三胖搓鱼面】（地址：甘州区西关十字附近）

另一家本地特色小吃店，口味地道，价格亲民。除了经典的搓鱼子，他们家还有其他面食可供选择。这里的搓鱼子炒得油亮，佐料给得很足，吃起来非常过瘾。是体验张掖日常饮食的好去处。

2. 炒炮仗：面条的另一种精彩

别被名字吓到，“炮仗”指的是切成小段、形似炮仗的面条。炒炮仗的做法与炒搓鱼子有异曲同工之妙，同样是与羊肉丁、土豆块、蔬菜等一同爆炒。它的特点在于面条的形状更规整，口感也更加扎实，每一段面条都均匀地裹挟着浓郁的酱汁，香辣可口，是张掖夜市上点击率很高的一道美味。

推荐店铺：

【河西王炒面】（地址：甘州区南环路夜市周边）

在张掖的夜市附近，这家店的炒炮仗因其独特的调味和火候掌握而备受好评。他们的面条炒得干香不油腻，配料新鲜，尤其是羊肉的品质上乘，为整道菜增添了灵魂。热腾腾地端上来，香气四溢，让人食欲大开。

3. 臊子面：西北风味的经典

臊子面在西北地区是家喻户晓的传统面食，张掖的臊子面也自有其特色。通常面条细长而有韧劲，浇上用羊肉丁、豆腐丁、土豆丁、木耳等多种食材炒制的臊子，再淋上酸辣可口的汤汁。一碗热气腾腾的臊子面，酸、辣、香、咸俱全，能让人瞬间胃口大开。

推荐店铺：

【回民小吃城】（地址：甘州区民主街南段，近南关十字）

这里汇聚了多家清真风味小吃，其中不乏地道的臊子面。食客可以根据自己的喜好选择宽细面，配上店家秘制的臊子，味道绝对正宗。这里的环境可能不是最舒适的，但却是体验最地道张掖小吃的好地方，充满了市井气息。

4. 大盘鸡：融合的西北美味

虽然大盘鸡源于新疆，但作为河西走廊的重要城市，张掖的大盘鸡也做得相当出色，并融入了当地的口味特点。大块的鸡肉与土豆、青红椒、洋葱等一起炖煮，汤汁浓郁，香辣诱人。吃完鸡肉和土豆，再来一份皮带面或者宽面拌入汤汁中，面条吸收了汤汁的精华，麻辣鲜香，简直是人生一大享受。

推荐店铺：

【新疆特色大盘鸡（张掖总店）】（地址：甘州区环城东路附近）

虽然是新疆风味，但这家店在张掖开了多年，已经融入了当地人的饮食习惯，并根据张掖人的口味做了微调。他家的大盘鸡分量足，鸡肉入味软烂，土豆绵密，香料味浓郁但不呛口。是朋友聚餐、大快朵颐的好选择。

二、肉食天堂：羊肉的百变姿态

张掖的羊肉以其肉质鲜美、无膻味而闻名。无论是清炖、爆炒还是烤制，都能展现出羊肉独特的风味。

1. 张掖炒羊肉粉：地道的本地味道

这道菜是张掖本地非常受欢迎的家常菜，并非指我们常吃的米粉，而是用绿豆淀粉制作的宽粉或细粉。将本地优质的羊肉切片，与粉条、青椒、洋葱、土豆片等一起爆炒，加入特制的调料，粉条Q弹爽滑，羊肉鲜嫩入味，香辣适口，是下饭、下酒的绝佳选择。

推荐店铺：

【老张家清真炒羊肉粉】（地址：甘州区鼓楼附近小吃街）

这家店以其地道的炒羊肉粉而著称。他们选用的羊肉新鲜，粉条劲道，火候掌握得恰到好处。炒出来的羊肉粉色泽红亮，香气扑鼻，微微的辣味更是点睛之笔，让人吃得停不下来。

2. 羊肉垫卷子：酥软入味，风味独特

羊肉垫卷子是张掖地区一道极具特色的地方名菜。将羊肉炖至软烂入味，汤汁浓郁。然后将切成条状的面卷子（通常是死面擀成薄片，抹上油盐，卷起来再切段）铺在羊肉上，继续炖煮，让面卷充分吸收羊肉的汤汁。出锅时，羊肉软烂脱骨，面卷子吸饱了汤汁的精华，酥软鲜香，非常美味。这道菜制作工艺独特，口感丰富，是招待客人的硬菜。

推荐店铺：

【裕固风情园】（地址：张掖市甘州区S213省道边，靠近七彩丹霞景区）

裕固族是张掖的世居民族之一，他们的饮食文化对张掖影响深远。裕固风情园不仅能品尝到地道的裕固族美食，其羊肉垫卷子也做得非常正宗。这里的羊肉选材讲究，做法传统，面卷子吸足了肉香，软糯弹牙，是体验民族风味的好去处。

【胖子羊肉垫卷子】（地址：甘州区解放路附近）

这家店是很多本地人经常光顾的老店，以其份量足、味道好的羊肉垫卷子而闻名。羊肉软烂入味，面卷子吸收了汤汁的醇厚，口感极佳。

3. 清汤羊肉/羊杂汤：滋补暖胃

张掖的羊肉品质极高，即便是最简单的清汤做法，也能品尝到羊肉最原始的鲜美。一碗热气腾腾的清汤羊肉，羊肉块炖得软烂，汤色清澈，撒上少许香菜和葱花，再配上特制的辣椒油，鲜而不膻，滋补暖胃。羊杂汤则是将羊的内脏洗净煮熟，配以香料，汤汁浓郁，味道醇厚，是许多本地人早餐或夜宵的首选。

推荐店铺：

【老陈清汤羊肉】（地址：甘州区民主街夜市附近）

这家店的清汤羊肉和羊杂汤在当地小有名气。汤头是用新鲜羊骨熬制而成，汤味浓郁，没有膻味。羊肉和羊杂处理得非常干净，口感软糯。再配上他家秘制的辣椒碟，味道更是锦上添花。

三、特色小吃与甜点：味蕾的惊喜

除了主食和硬菜，张掖还有许多独具特色的小吃和甜点，它们或是街头巷尾的日常美味，或是承载着老张掖人记忆的古早味。

1. 酿皮：清爽解暑的凉菜

酿皮是西北地区非常普遍的小吃，张掖的酿皮也有其独特之处。Q弹的酿皮切条，配上脆爽的黄瓜丝、香菜，淋上蒜汁、醋、秘制辣椒油，再点缀几块面筋，清爽可口，酸辣开胃，是夏天消暑解腻的佳品，也是餐前必不可少的小吃。

推荐店铺：

【小赵家酿皮】（地址：甘州区鼓楼步行街附近）

这家店的酿皮以其劲道的口感和特调的麻辣酱汁而闻名。他家的辣椒油特别香，吃起来不会太油腻，恰到好处的酸度和辣度让人欲罢不能。

2. 灰豆子：甜糯软烂的滋味

灰豆子是一种用麻色豌豆和红枣、白糖等熬煮而成的甜品小吃。熬好的灰豆子粥呈灰褐色，豆子软烂，红枣甜糯，入口沙沙绵绵，带着淡淡的豆香和红枣的清甜。它既能解渴，又能补充能量，是张掖人从小吃到大的甜品，尤其适合在饭后来一碗。

推荐店铺：

【老张家灰豆子】（地址：甘州区民主街小吃城内）

这家店的灰豆子是张掖的“老字号”，坚持传统手工熬制。他家的灰豆子熬得特别稠，豆子粒粒饱满但入口即化，甜度适中，保留了食材最本真的味道。

3. 牛奶醪糟：奶香与酒酿的结合

牛奶醪糟是西北地区非常有特色的一道甜品，尤其在张掖，它的制作更加精细。将纯牛奶与煮熟的甜醪糟（酒酿）一同煮沸，加入葡萄干、花生碎、芝麻、枸杞等配料，最后打入蛋花。口感奶香浓郁，醪糟清甜，蛋花细嫩，多种坚果和果干增加了丰富的口感和营养，香甜温润，特别适合作为饭后甜点或者宵夜。

推荐店铺：

【王记牛奶醪糟】（地址：甘州区鼓楼步行街夜市摊位）

夜市上会有很多摊位售卖牛奶醪糟，这家是其中比较受欢迎的。他家煮出来的牛奶醪糟奶味十足，醪糟甜而不冲，配料给得很足，热气腾腾地端上来，香甜可口，是逛夜市时不可错过的小吃。

4. 扁豆杂烩：朴实中的美味

扁豆杂烩是一种极具地方特色的汤菜，主要原料是本地的扁豆，搭配土豆、粉条、肉丁（多为羊肉或牛肉）等多种食材烩煮而成。汤汁浓稠，扁豆软糯，各种食材的味道相互融合，口感丰富。它是一道看似家常却充满地方风味的菜肴，体现了西北人民勤俭朴素的饮食智慧。

推荐店铺：

【街边小店，无名但地道】（地址：甘州区解放路、民主街附近居民区小巷）

扁豆杂烩多藏匿于街头巷尾的无名小店，甚至是某些家庭餐馆。寻找那些外观不显眼，但饭点顾客盈门的小店，往往能找到最地道的扁豆杂烩。它们通常是当地人日常用餐的首选，味道纯朴，份量实在。

5. 油糕/糖油糕：外酥里糯的甜蜜

油糕是张掖乃至整个西北地区常见的面点。用糯米面或面粉制作，或包入豆沙、白糖馅，或直接炸制后撒糖。外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，是传统节日或日常早点常备的小吃。糖油糕则是在炸好的油糕外再裹上一层糖浆，甜度更高，更受嗜甜者的喜爱。

推荐店铺：

【早市小摊】（地址：甘州区南环路农贸市场附近）

油糕和糖油糕最好的品尝地点是张掖的早市或街边流动摊位。很多阿姨大爷手工制作，现炸现卖，热气腾腾，香甜可口。清晨漫步在市集，寻觅这些充满烟火气的小吃，是感受当地生活气息的最佳方式。

四、其他值得一尝的张掖风味

除了上述的明星菜品，张掖还有一些其他美食，同样值得你驻足品尝：

1. 临泽小饭：临泽是张掖下辖的一个县，其“小饭”却名声在外。这是一种将面片、丸子、豆腐、木耳等多种食材烩制而成的汤饭，鲜香可口，营养丰富，既是主食又是汤菜。

推荐店铺：

【临泽小饭老店】（地址：甘州区新乐小区附近）

这家店专门做临泽小饭，味道很地道。汤底浓郁，食材新鲜，面片劲道，是早餐或者午餐的好选择。

2. 各种烧烤：在西北，烧烤是夜生活不可或缺的一部分。张掖的羊肉串、板筋、烤筋等，用料新鲜，炭火烤制，撒上孜然和辣椒粉，香气四溢。在夜市上找一家生意红火的烧烤摊，配上当地啤酒，感受张掖的夜色与热情。

推荐店铺：

【民主街夜市】（地址：甘州区民主街南段）

民主街夜市是张掖最具代表性的夜市之一，这里汇集了各式各样的小吃摊位，烧烤是其中的重头戏。找一家烟火气十足、食客络绎不绝的烧烤摊位，你就能尝到最地道的张掖烧烤。

五、张掖美食探店小贴士

1. 跟着本地人走：最地道的美食往往藏在不显眼的小巷子里或居民区附近。观察哪里本地人多、排队的人多，跟着他们的选择准没错。

2. 勇于尝试：张掖的美食种类丰富，很多你可能闻所未闻。放开胆子去尝试，或许会发现意想不到的惊喜。

3. 注意口味偏好：西北菜口味偏重，多油、多盐、多辣。如果你不习惯太辣，可以提前告知店家。

4. 体验夜市文化：张掖的夜市是体验当地美食和生活气息的绝佳场所。民主街夜市、南关十字附近的小吃摊都值得一逛。

5. 营业时间：很多小吃店早上很早就开门，下午会休息一段时间，晚上则会营业到较晚。部分特色餐馆最好提前预订。

好了，亲爱的美食家们，张掖的味蕾之旅就介绍到这里。这里的每一道菜、每一碗面都承载着这片土地的历史与风情。从劲道的面食到鲜美的羊肉，从清爽的酿皮到香甜的灰豆子，张掖的美食世界等待着你去探索和发现。希望这份详细的攻略能助你一臂之力，在饱览丹霞美景之余，也能大快朵颐，让张掖的味道深深烙印在你的记忆之中。下次你来到张掖，别忘了跟我分享你的美食体验哦！祝你用餐愉快！

2025-09-29

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