泸州江城：舌尖上的川渝风情，10+道特色美食推荐347

泸州，古称泸州府，位于四川省南部，长江之滨，素有“酒城”之美誉。然而，除了令人垂涎的泸州老窖，这座历史悠久的城市还拥有丰富的、令人惊艳的特色美食，它们是泸州这座城市独特的文化符号，更是探寻川渝风味的重要一站。今天，就让我们一起深入泸州江城，探寻那些隐藏在街巷深处，令人回味无穷的特色美味。

一、川菜的灵魂：麻辣鲜香的代表

泸州的美食，自然离不开川菜的精髓——麻辣鲜香。这四种味道在泸州的菜肴中得到了淋漓尽致的体现，无论是家常小菜，还是宴席珍馐，都能感受到这股独特的川味魅力。以下几道菜品，绝对能让你体验到泸州麻辣鲜香的真谛：

1. 泸州豆花: 不同于其他地区的豆花，泸州豆花更偏向于“嫩”，豆花细嫩入口即化，搭配特制的红油、葱花、香菜等，麻辣鲜香，让人欲罢不能。其关键在于豆花的制作工艺，以及红油的秘制配方，每家都有自己的独门绝技。

2. 石锅鱼: 这道菜在泸州十分流行，选用新鲜的鱼类，配以各种香料和辣椒，在滚烫的石锅中烹制。石锅保温性好，鱼肉鲜嫩，汤汁浓厚，麻辣鲜香，令人回味无穷。吃石锅鱼时，先喝汤，再吃鱼，最后再用汤汁拌饭，可谓是“一鱼三吃”，极尽美味。

3. 凉拌折耳根: 折耳根，又名鱼腥草，因其独特的气味而备受争议，但对于泸州人来说，这可是餐桌上不可或缺的一道凉菜。凉拌折耳根，口感清爽，略带辛辣，独特的香味刺激着味蕾，让人爱恨交加，却又欲罢不能。喜欢折耳根的人，一定会对泸州的这道凉菜赞不绝口。

二、江鲜的诱惑：长江的馈赠

作为长江边上的城市，泸州的江鲜资源丰富，各种鲜美的鱼虾蟹贝，为泸州的美食增添了独特的魅力。以下几道以江鲜为原料的菜品，值得一试：

4. 长江鮰鱼: 鮰鱼肉质细嫩，味道鲜美，是长江中珍贵的鱼类。泸州人擅长用多种烹饪方法制作鮰鱼，清蒸、红烧、干锅等，都能最大程度地保留鮰鱼的鲜嫩口感和独特的香味。

5. 腊味合蒸: 将各种江鲜腊味，例如腊肉、腊鱼、腊肠等，与新鲜的蔬菜一起蒸制，腊味咸香，江鲜鲜美，蔬菜清甜，多种味道完美融合，是一道不可多得的美味佳肴。

6. 水煮活虾: 选用新鲜的活虾，用特制的香料和辣椒爆炒，再加入高汤煮制，虾肉鲜嫩弹牙，汤汁浓厚鲜美，麻辣过瘾，让人欲罢不能。吃过这道菜后，你一定会对泸州的鲜虾赞不绝口。

三、小吃与甜品：街头巷尾的惊喜

除了大菜，泸州的街头巷尾还隐藏着许多令人惊喜的小吃和甜品，它们是泸州这座城市最平凡、也最动人的味道。

7. 泸州烧烤: 泸州的烧烤以其独特的配方和火候控制而闻名，各种肉类、海鲜、蔬菜经过烧烤后，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。配上泸州特产的啤酒，更是绝配。

8. 张坝凉粉: 这是一种用绿豆粉制作的凉粉，口感爽滑，配上红油、辣椒、醋等调料，酸辣爽口，是炎炎夏日里的一道消暑佳品。

9. 米花糖: 这是一种传统的泸州小吃，香甜酥脆，入口即化，是老少皆宜的美味甜品。

10. 泸州老窖酒酿: 用泸州老窖酒糟酿制的酒酿，酸甜可口，芳香四溢，不仅可以单独食用，还可以用来制作各种甜品，别有一番风味。

四、结语

泸州的美食，不仅仅是简单的食物，更是这座城市历史文化和生活方式的体现。它融合了川菜的麻辣鲜香，长江的鲜美江鲜，以及街头巷尾的各种小吃甜品，构成了一个丰富多彩的美食世界。希望这篇文章能让你对泸州的美食有更深入的了解，有机会一定要亲自前往泸州，品尝这独特的舌尖上的盛宴，感受江城的魅力。

除了以上列举的，泸州还有许多其他特色美食等待你去发掘，例如： 各种面食、糯米制品等等。 希望大家在品尝美食的同时，也能体验泸州独特的文化底蕴，感受这座城市热情好客的人文风情。

2025-06-23

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