上海滩鲜美鱼馔：探寻地道吃鱼好去处28

上海，一座繁华的国际大都市，不仅拥有摩登高楼和时尚潮流，更蕴藏着丰富的饮食文化。在上海，吃鱼是一门艺术，从家常小炒到高级餐厅的精致料理，都能品尝到不同风味的鲜美鱼馔。今天，就让我们一起探寻上海滩那些值得一去的吃鱼好去处，带你领略上海的“鱼”味魅力！

一、本帮菜系：浓油赤酱的鱼鲜之味

上海本帮菜以其浓油赤酱的特色闻名，鱼的烹饪也延续了这一风格。许多老字号餐厅都保留着传统的本帮鱼的做法，例如：
松鼠桂鱼：这道经典菜肴几乎是上海本帮菜的代表，酥脆的鱼肉浇上酸甜的糖醋汁，外酥里嫩，色泽金黄，令人垂涎欲滴。推荐去一些老牌的本帮菜馆，例如老正兴、绿波廊等，才能品尝到最正宗的味道。需要注意的是，正宗的松鼠桂鱼选用的鱼类一般是桂鱼，其他鱼类做出来的口感会略有不同。
清蒸鲈鱼：与松鼠桂鱼的浓油赤酱不同，清蒸鲈鱼则更注重鱼肉本身的鲜美。讲究火候和时间，才能保证鱼肉鲜嫩不老，汤汁清澈鲜美。推荐一些以江浙菜为主的餐厅，他们对火候的掌控通常更为精准。
红烧鮰鱼：鮰鱼肉质细嫩，肥而不腻，红烧后滋味浓郁，是许多上海人钟爱的家常菜。不少上海家庭餐馆都会提供这道菜，价格亲民，味道地道。

二、江浙菜系：鲜香入味，注重原汁原味

与本帮菜相比，江浙菜系在鱼的烹饪上更注重原汁原味，突出鱼肉的鲜美。许多江浙菜餐厅都提供各式各样的鱼类料理，例如：
西湖醋鱼：这道菜以草鱼为主料，经过烹制后，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，汤汁浓郁。许多上海的江浙菜馆都能吃到这道菜，但正宗的西湖醋鱼还是建议去杭州品尝。
糖醋鱼：与松鼠桂鱼不同，糖醋鱼的做法更为家常，鱼肉更厚实，口感更偏向于甜酸口味，适合大众口味。许多价格实惠的江浙菜馆都有这道菜，是性价比之选。
鲞鱼：鲞鱼是将鱼晒干后的一种吃法，其口感独特，咸鲜味美。在一些老上海的餐厅或者小吃店，有机会可以品尝到这种独特的鱼类料理。

三、海鲜餐厅：来自大海的鲜美馈赠

上海作为沿海城市，海鲜资源丰富，许多海鲜餐厅提供各种新鲜的鱼类料理，例如：
各种刺身、寿司：在上海的高级日料餐厅，可以品尝到新鲜的各种鱼类刺身和寿司，例如金枪鱼、三文鱼、鰤鱼等。这些餐厅通常价格较高，但食材新鲜，制作精良。
清蒸海鱼：不同的海鱼有不同的口感和风味，清蒸是最能体现海鱼鲜美的烹饪方式。许多海鲜餐厅都会提供各种清蒸海鱼，例如清蒸石斑鱼、清蒸鲈鱼等。
椒盐鱼：椒盐鱼外酥里嫩，香辣可口，也是许多海鲜餐厅的招牌菜肴。适合喜欢重口味的朋友。

四、特色小店：寻觅隐藏的美味

除了大型餐厅，上海也有一些特色小店，提供独具特色的鱼类料理。这些小店通常价格实惠，味道地道，是探寻上海美食的绝佳选择。建议通过大众点评等平台寻找口碑良好的小店，尝试一些意想不到的惊喜。

五、选择建议

选择吃鱼的地方，需要根据自己的口味、预算和用餐场景来决定。如果你想品尝经典的上海本帮菜，可以选择老正兴、绿波廊等老字号餐厅；如果你想体验精致的江浙菜，可以选择一些口碑良好的江浙菜馆；如果你想吃新鲜的海鲜，可以选择海鲜餐厅；如果你想寻找一些隐藏的美食，可以选择特色小店。

无论选择哪家餐厅，都建议提前预订，特别是节假日或者用餐高峰期。此外，也可以参考大众点评等平台上的评价，选择适合自己的餐厅。

希望这篇攻略能帮助你找到心仪的吃鱼好去处，在上海滩尽情享受鱼的鲜美滋味！

2025-06-11

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