嘉定地道风味：探寻十大人气地方菜及特色小吃293

嘉定，一座拥有悠久历史文化底蕴的古城，不仅山水秀丽，人文荟萃，其独特的饮食文化也同样令人流连忘返。嘉定地方菜，以其鲜明的地域特色和浓郁的乡土气息，吸引着无数食客前来品尝。不同于上海市区的精致菜系，嘉定菜更注重食材的本味，烹调手法也更偏向家常，朴实之中蕴含着丰富的滋味。今天，笔者将带领大家探寻嘉定十大人气地方菜及特色小吃，带您领略嘉定美食的独特魅力。

一、 嘉定三黄鸡

提到嘉定美食，不得不提嘉定三黄鸡。这并非简单的白斩鸡，而是选用特定品种的三黄鸡，经特殊饲养而成。其鸡肉鲜嫩多汁，皮薄肉滑，鸡味浓郁，入口即化，肥而不腻。佐以姜葱酱油，更能提升其鲜美程度。很多老字号饭店都有这道菜，但选择正宗的农家饲养的三黄鸡，才能真正品尝到其原汁原味。

二、 白灼河虾

嘉定地处太湖流域，水产资源丰富。白灼河虾便是利用这一优势，将新鲜捕捞的河虾简单白灼，保留了河虾的鲜甜原味，口感爽脆，虾肉Q弹，蘸上些许醋和姜末，更是美味无比。这道菜看似简单，却对食材的新鲜度要求极高，只有新鲜的河虾才能做出这道令人回味无穷的佳肴。

三、 嘉定麦芽糖

嘉定麦芽糖并非简单的糖块，而是传承了几百年的传统手工艺品。选用优质糯米和小麦，经传统工艺精制而成，色泽金黄，晶莹剔透，入口香甜软糯，回味悠长。它不仅仅是一种甜品，更是嘉定的一张文化名片。现在很多老街巷的店铺仍然在售卖，建议品尝。

四、 方糕

方糕是嘉定地区的传统糕点，色泽金黄，口感松软，甜而不腻，散发着淡淡的糯米香。其制作工艺也十分讲究，需要精挑细选上等糯米，再经反复蒸制而成。方糕不仅口感好，而且寓意也很好，象征着步步高升，方正平和，是节日庆典和馈赠亲友的佳品。

五、 油氽面

油氽面是嘉定地区非常具有代表性的小吃，做法独特，口感鲜香。将面条炸至金黄酥脆，再配以特制的酱汁，香气扑鼻。这道小吃油而不腻，面条酥脆，酱汁鲜美，是许多嘉定人从小吃到大的美味。

六、 酱排骨

嘉定酱排骨选用上等的猪排骨，经过秘制酱汁腌制，再经文火慢炖，肉质软烂入味，色泽红亮，酱香浓郁。这道菜色香味俱全，是下饭的好选择，也是许多酒席上的必备菜肴。

七、 草头圈子

草头圈子是一道以草头（苜蓿）和猪圈子（猪小肠）为主料的特色菜。草头清香脆嫩，猪圈子肥而不腻，两者搭配相得益彰，滋味独特。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常健康的菜肴。

八、 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道家常菜，但嘉定的清蒸鲈鱼却别有一番滋味。选用太湖新鲜鲈鱼，采用清蒸的方法烹饪，最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。简单的烹调手法，却能将鲈鱼的鲜美发挥到极致。

九、 萝卜丝饼

萝卜丝饼是嘉定地区常见的传统小吃，做法简单，但味道却十分独特。将萝卜丝和面粉混合，再加入适量的调料，煎至金黄酥脆，外皮酥脆，内里软糯，萝卜丝的清甜与面粉的香气完美融合。

十、 年糕

嘉定的年糕种类繁多，有白年糕、赤豆年糕、糖年糕等，口感软糯香甜，是逢年过节必不可少的美食。不同的年糕有着不同的口味和做法，各有特色，都值得一尝。

除了以上十道菜品外，嘉定还有许多其他特色小吃，例如： 烧卖、汤圆、各种糕点等等，都值得您细细品味。 建议大家在游览嘉定古城的同时，不妨抽时间品尝一下这些地道的嘉定美食，感受这座古城的独特魅力。相信这些具有浓厚地方特色的美味佳肴，定会让您留下美好的回忆。

2025-06-10

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