探秘乳源：10道不容错过的特色美食全攻略109

广东省韶关市乳源瑶族自治县，地处南岭山脉，山清水秀，物产丰富，孕育了独具特色的瑶族饮食文化，也造就了其别具风味的特色美食。今天，就让我们一起深入探秘乳源，细细品味这十道不容错过的特色美食，带你感受这片土地的独特魅力！

一、瑶家酿豆腐：古法传承，鲜香四溢

乳源的瑶家酿豆腐，并非简单的豆腐酿制，而是将当地特产的黄豆磨制成豆腐，再用瑶家秘制的调料，包括新鲜的猪肉、香菇、木耳等，精心酿制而成。其口感嫩滑，鲜香四溢，入口即化，是瑶家待客的必备佳肴。传统的酿豆腐制作技艺已经传承了数百年，每一口都饱含着瑶族人民的智慧和热情。

二、竹筒饭：山林馈赠，清香扑鼻

利用新鲜的楠竹筒，将糯米、红豆、玉米等食材放入其中，用文火慢炖而成。竹筒饭的香气，是山林的馈赠，是天然的清香扑鼻。米饭吸收了竹子的清香，口感软糯，回味无穷。品尝竹筒饭，仿佛置身于绿意盎然的南岭山间，感受大自然的宁静与美好。

三、山坑螺：野趣十足，鲜美无比

乳源山区溪流遍布，盛产山坑螺。这种螺肉质细嫩，味道鲜美，是当地人餐桌上的常见美味。常见的做法有爆炒山坑螺、蒜蓉蒸山坑螺等，都能够最大程度地保留山坑螺的鲜味。吃山坑螺，是一种野趣十足的体验，品尝的是自然的馈赠。

四、五指毛桃炖鸡：滋补养生，汤鲜肉嫩

五指毛桃是乳源山区特产的一种药材，具有健脾利湿、益气补虚的功效。用五指毛桃与鸡肉一同炖煮，汤鲜肉嫩，滋味醇厚，是一道滋补养生的佳肴。特别是在秋冬季节，食用五指毛桃炖鸡，可以有效增强抵抗力，滋补身体。

五、擂茶：瑶族特色，浓香四溢

擂茶是瑶族人民的传统饮品，也是乳源的一大特色美食。将各种食材，如花生、芝麻、茶叶等，放入擂钵中研磨成糊状，再加入开水冲泡而成。擂茶香气浓郁，口感独特，具有丰富的营养价值。擂茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承。

六、酸菜鱼：酸爽开胃，回味无穷

乳源的酸菜鱼，选用新鲜的鱼肉，搭配自家腌制的酸菜，酸爽开胃，令人回味无穷。酸菜的酸味，恰到好处地中和了鱼肉的鲜味，使得这道菜肴更加美味可口。酸菜鱼是当地人喜爱的家常菜，也是招待客人的好选择。

七、腊肉：醇香四溢，肥而不腻

乳源的腊肉，选用上好的猪肉，经过腌制、风干等工序制作而成。腊肉醇香四溢，肥而不腻，是当地人过年的必备佳肴。腊肉可以用来炒菜、炖汤，味道都十分鲜美。品尝腊肉，感受的是岁月的沉淀和浓浓的乡土气息。

八、粉葛煲汤：清热解毒，润肺止咳

粉葛是乳源山区常见的农作物，具有清热解毒、润肺止咳的功效。用粉葛煲汤，汤汁清甜，口感爽滑，是一道老少皆宜的养生佳肴。粉葛煲汤可以搭配不同的食材，如排骨、猪脚等，味道各有千秋。

九、石板鱼：原生态美味，鲜嫩可口

乳源山区溪流众多，盛产各种鱼类。石板鱼是用石板烧烤鱼类的一种烹饪方式，保留了鱼肉的原生态鲜味，鱼肉鲜嫩可口，香气四溢。这道菜肴，不仅美味，更能体现当地独特的烹饪技艺。

十、包谷酒：醇厚甘冽，回味悠长

包谷酒是乳源当地的一种特色米酒，采用当地特产的包谷酿制而成，酒香醇厚，甘冽爽口，回味悠长。包谷酒既可以单独饮用，也可以搭配各种菜肴，是当地人喜爱的饮品。

以上只是乳源特色美食的冰山一角，还有许多美味等待着你去发现。 来到乳源，一定要亲自品尝这些特色美食，感受这片土地的独特魅力，体验瑶族人民的热情好客！

2025-05-18

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