上海滩地道美食寻味之旅：10道特色菜肴制作攻略393

上海，一座融合东西方文化的魅力都市，其美食也同样精彩纷呈，既有精致的海派菜肴，也有接地气的本帮小吃。想要在家重现上海滩的独特风味？这份攻略将带你深入了解10道经典上海特色美食的制作，让你足不出户也能品味魔都的滋味！

一、上海小笼包：皮薄馅多汤汁鲜

上海小笼包，以其薄如蝉翼的面皮、饱满多汁的肉馅和鲜美汤汁而闻名。制作的关键在于面皮的醒发和馅料的调制。面粉需用温水和成光滑的面团，醒发至柔软；肉馅则需选用肥瘦相间的猪肉，加入姜末、葱花、酱油、料酒等调味，关键在于加入少量高汤或猪油，让包子馅汁水充盈。包制时手法要轻柔，避免戳破面皮。蒸制时间控制在8-10分钟，即可享用皮薄馅大，汤汁鲜美的上海小笼包。

二、生煎馒头：外脆里嫩，底酥香脆

生煎馒头是上海早餐的经典选择，其独特的口感在于底部煎制出的焦香。制作时，需将发酵好的面团擀成圆饼，包入肉馅，然后在平底锅中煎制。加入适量油，中小火慢煎，直至底部金黄酥脆，再加入少许清水焖制，使馒头底部更加酥香，同时使内部熟透。最后撒上芝麻，香喷喷的生煎馒头就完成了。

三、蟹粉狮子头：鲜美肥腴，入口即化

蟹粉狮子头是上海宴席上的经典菜肴，以其鲜美肥腴的口感而闻名。制作时，需要选用优质猪肉，剁成肉泥，加入蟹粉、葱姜末、料酒等调味。关键在于肉泥的搅拌要充分，使肉质更加紧实。将肉泥捏成圆球，放入高汤中炖煮，使其充分吸收汤汁，变得鲜嫩软糯。最后，加入蟹粉，使其与肉香融为一体，便成就了一道鲜美无比的蟹粉狮子头。

四、葱油拌面：清爽鲜美，简单易做

葱油拌面，简单易做，却能体现上海人的精致生活。关键在于葱油的制作。需用小火慢煎香葱，直至葱香四溢，油呈金黄色。将煮好的面条过凉水，沥干水分，淋上葱油，拌入酱油、醋、糖等调味，最后撒上切碎的香葱，即可享用这碗清爽鲜美的葱油拌面。

五、上海老鸭煲：汤浓味醇，滋补养生

上海老鸭煲，汤浓味醇，是秋冬进补的佳品。选用老鸭，将其洗净切块，与各种中药材、香料一起放入砂锅中，慢火炖煮数小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓稠。加入适量的盐、糖等调味，即可享用这道滋补养生的上海老鸭煲。

六、糖炒栗子：香甜可口，老少皆宜

糖炒栗子是上海街头巷尾常见的美味小吃，香甜可口，老少皆宜。制作的关键在于火候的控制。需用砂锅或炒锅，加入砂糖和栗子，不断翻炒，直至栗子外壳裂开，糖衣裹住栗子，散发诱人的香味。

七、排骨年糕：甜糯咸香，口感丰富

排骨年糕，甜糯咸香，口感丰富，是上海的特色小吃之一。制作时，需将排骨先腌制入味，再裹上面粉，炸至金黄酥脆。年糕则需先煮软，再与排骨一起翻炒，加入酱油、糖等调味，使其甜咸适中，口感软糯。

八、臭豆腐：外酥里嫩，臭香扑鼻

臭豆腐，虽然名字不太好听，但其独特的臭香和外酥里嫩的口感却吸引了众多食客。制作臭豆腐需要特定的发酵工艺，一般家庭难以制作，建议购买现成的臭豆腐进行油炸即可。

九、荠菜馄饨：鲜美清香，馅料独特

荠菜馄饨，馅料独特，鲜美清香。荠菜需提前焯水，切碎，与猪肉馅混合，加入调味料。馄饨皮则需薄而韧，包制时手法要轻柔，避免破皮。煮熟后，加入紫菜、虾皮等，更添鲜味。