上海美食探秘：全聚德烤鸭，舌尖上的盛宴65

上海，这座摩登与传统交织的都市，不仅拥有令人眼花缭乱的高楼大厦，更汇聚了来自五湖四海的美食佳肴。其中，全聚德烤鸭更是享誉中外，成为上海美食版图上不可或缺的一笔。

全聚德的悠久历史

全聚德烤鸭店创立于1864年，迄今已有150余年的历史。创始人杨全仁原为河北省保定府满城县人，因善于制作烤鸭而闻名。1864年，杨全仁带着他的绝活来到北京，开设了第一家全聚德烤鸭店，从此开启了全聚德的传奇。

全聚德烤鸭的制作工艺

全聚德烤鸭之所以闻名天下，与其精湛的制作工艺密不可分。选鸭、宰鸭、挂钩、晾鸭、烤鸭，每一步都精益求精。全聚德烤鸭选用北京填鸭，经过24小时的晾制，去除鸭肉中的水分，使鸭皮更加酥脆。烤鸭时，采用果木炭火，温度控制在220-250度之间，烤制时间约为40-50分钟。烤制过程中，师傅会不断翻转鸭子，确保鸭子受热均匀，呈现出诱人的枣红色。

全聚德烤鸭的特色

全聚德烤鸭以其皮酥肉嫩、肥而不腻的特色而著称。烤好的鸭子皮薄酥脆，色泽金黄，咬一口发出悦耳的“咔嚓”声。鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻，每一口都令人回味无穷。此外，全聚德烤鸭的配料也十分讲究，包括甜面酱、葱丝、黄瓜条等，这些配料不仅丰富了烤鸭的口感，更增添了几分京味特色。

全聚德在上海的分店

全聚德在上海有多家分店，分布在各个商圈。其中，南京东路步行街店是全聚德在上海的第一家分店，也是最具代表性的分店。这家分店位于南京东路步行街的中心位置，交通便利，环境优雅，是品尝全聚德烤鸭的不二之选。此外，全聚德在浦东新区、徐汇区、虹口区等地也设有分店，方便食客就近品尝。

全聚德烤鸭的推荐搭配

除了招牌烤鸭，全聚德还提供其他特色菜肴，如烤乳猪、酱肘子、芥末墩等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且与烤鸭相得益彰，为食客提供更加丰富的用餐体验。此外，全聚德还提供多种饮品，如酸梅汤、杏仁茶等，解腻爽口，为用餐增添一抹清凉。

全聚德烤鸭的价格

全聚德烤鸭的价格根据鸭子的重量而定，一般一只烤鸭的价格在200-300元左右。此外，全聚德还提供半只烤鸭和烤鸭套餐，价格相对实惠。全聚德烤鸭虽然价格不菲，但其精湛的制作工艺和独特的口感绝对物有所值，值得食客品尝。

全聚德烤鸭的用餐建议

为了获得最佳的用餐体验，建议食客提前预订，特别是节假日和周末。用餐时，可以先品尝烤鸭皮的酥脆，再蘸取甜面酱和配料食用，最后再享用鸭肉的鲜嫩多汁。此外，全聚德烤鸭的骨头还可以用来熬汤，味道鲜美，不可错过。

结语

全聚德烤鸭是上海美食的一张闪亮名片，代表着中华饮食文化的精髓。无论是品尝地道的北京烤鸭，还是领略京味文化的魅力，全聚德烤鸭都是不二之选。下次到上海旅游或出差，不妨到全聚德烤鸭店品尝这道舌尖上的盛宴，相信它一定不会让你失望。