开封十大老字号特色美食，带你穿越宋朝味蕾盛宴！58

开封，一座拥有千年历史的古都，不仅拥有着雄伟壮观的古建筑和底蕴深厚的文化遗产，更蕴藏着无数令人垂涎欲滴的特色美食。这些美食，许多都出自历史悠久的老字号店铺，承载着开封的饮食文化，也记录着这座城市的历史变迁。今天，就让我们一起探寻开封十大老字号特色美食，开启一场穿越宋朝的味蕾盛宴！

一、灌汤包：开封名片，鲜美绝伦

提起开封美食，无人不知、无人不晓的便是灌汤包。这小小的包子，却蕴藏着巨大的美味惊喜。轻轻咬上一口，鲜美的汤汁便会瞬间溢满唇齿之间，肉香、汤鲜、皮薄，三者完美融合，令人回味无穷。开封的灌汤包，讲究的是皮薄馅大、汤汁浓郁，不同的老字号各有各的独到之处，例如“老字号包”、“第一楼”等，都值得一试。 品尝灌汤包，建议趁热食用，才能体验到它最完美的口感。配上一碗香醋，更是锦上添花。

二、鲤鱼焙面：色香味俱全的宋代名菜

鲤鱼焙面是开封的另一道经典名菜，也是宋代宫廷菜系的代表之一。这道菜选用黄河鲤鱼为原料，将其炸制酥脆后，再与特制的焙面搭配，浇上秘制酱汁。焙面细如发丝，入口酥脆，而鲤鱼则外酥里嫩，香气四溢。金黄色的鲤鱼，配上焦黄色的焙面，色泽诱人，令人食欲大增。 “菊香楼”等老店都传承着这道菜的制作技艺，保持了其独特的风味。

三、小笼包子：精致小巧，馅心饱满

与灌汤包相比，小笼包子更加精致小巧，但同样馅心饱满，味道鲜美。开封的小笼包子，通常采用精细的面粉制作，包子皮薄如纸，轻轻一捏，便能看到里面的鲜肉馅料。不同于灌汤包的汤汁四溢，小笼包子更注重馅料的鲜美和口感的平衡。一些老字号茶楼和早餐店都能品尝到这道美味的小吃。

四、炒凉粉：爽滑可口，开胃解暑

炎炎夏日，来一碗爽滑可口的炒凉粉，绝对是最佳选择。开封的炒凉粉，通常选用绿豆或豌豆粉制成，切成条状后，再与各种蔬菜、调料一起翻炒。其口感爽滑，味道酸辣适中，开胃解暑，深受当地居民喜爱。许多街边小店都能吃到这道简单却美味的小吃。

五、芝麻烧饼：香甜酥脆，老少皆宜

芝麻烧饼是开封街头巷尾随处可见的特色小吃。香甜酥脆的口感，加上芝麻的浓郁香味，老少皆宜。热气腾腾的烧饼，咬上一口，外酥里软，芝麻的香气在口中弥漫，让人回味无穷。不少老字号糕点店都保留着传统的烧饼制作方法，值得一尝。

六、花生糕：香糯可口，甜蜜滋味

花生糕是开封特色糕点中的代表之一，以其香糯可口的口感和独特的甜蜜滋味而闻名。选用优质的花生和糯米制作，口感细腻，香甜适中，是许多开封人童年的美好回忆。不少老字号糕点店都延续着这道传统糕点的制作技艺。

七、豆腐脑：滑嫩鲜香，各有千秋

开封的豆腐脑，不同于其他地方，其口感更为滑嫩，鲜香扑鼻。通常以卤汁或糖汁调味，各有千秋。卤汁豆腐脑咸香可口，糖汁豆腐脑则甜而不腻，是开封人早餐的常见选择。许多早点摊位都提供这道美味的小吃。

八、桶子鸡：香酥脆嫩，色香味俱全

桶子鸡是开封的一道特色菜肴，其独特的制作方法，使其拥有香酥脆嫩的口感。选用上好的鸡肉，采用秘制配方腌制后，再放入特制的桶中烤制。烤制后的鸡肉，皮酥肉嫩，香气四溢，色香味俱全。一些老字号饭店都提供这道菜肴。

九、黄河大鲤鱼：鲜嫩肥美，味道鲜美

开封地处黄河边，黄河大鲤鱼自然也是当地的一道特色菜肴。黄河大鲤鱼肉质鲜嫩肥美，味道鲜美。不同的烹调方法，会带来不同的味觉体验。清蒸、红烧等各种烹饪手法，都能完美展现黄河大鲤鱼的鲜美滋味。

十、杏仁茶：暖胃养生，香浓可口

杏仁茶是开封的一道传统养生饮品，以其香浓可口的口感和暖胃养生的功效而闻名。选用优质杏仁制作，口感细腻，香甜适中，无论是冷饮还是热饮，都能带来不一样的享受。很多老字号茶楼和早点店都能品尝到这道饮品。

以上仅仅是开封众多老字号特色美食中的一部分，每一款美食都承载着开封的历史和文化，也蕴藏着独特的风味。来到开封，不妨放下脚步，细细品味这些美味佳肴，感受这座古都的独特魅力！

2025-04-04

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