上海美食攻略蝴蝶酥：酥香脆甜，一口沦陷139

上海作为一座国际化大都市，汇集了世界各地的美食，其中不乏经典的法式甜点——蝴蝶酥。在上海，有许多著名的蝴蝶酥店，每一家的蝴蝶酥都有着各自的特色和故事，吸引着无数食客慕名而来。

蝴蝶酥，又称凤尾酥，是一种层酥状糕点，起源于法国。由于其形状酷似蝴蝶翅膀，故得名蝴蝶酥。制作蝴蝶酥需要使用大量的高品质黄油，并通过反复折叠、烘烤，形成酥脆的层状口感。

上海蝴蝶酥名店推荐

1. 嘉代娜

嘉代娜是上海知名的蝴蝶酥老字号，已有百年历史。嘉代娜的蝴蝶酥以用料考究、制作精细闻名，选用法国进口黄油，层层酥脆，口感浓郁香甜。除了经典的原味蝴蝶酥外，嘉代娜还推出了多种口味，如抹茶味、巧克力味、蔓越莓味等，满足不同食客的喜好。

2. 巴黎贝甜

巴黎贝甜是一家来自韩国的烘焙连锁店，在上海拥有多家门店。巴黎贝甜的蝴蝶酥以其酥脆的口感和精致的外观而著称。每一块蝴蝶酥都经过多次折叠，形成多达上百层的酥皮，入口即化，回味无穷。此外，巴黎贝甜还会推出季节限定口味，如樱花味、芒果味等，让蝴蝶酥更添一份新鲜感。

3. 85度C

85度C是一家台湾烘焙品牌，在上海也颇受欢迎。85度C的蝴蝶酥以其浓郁的奶香味而闻名，选用进口鲜奶制作，层层酥脆，奶香四溢。此外，85度C还推出了多种创新口味，如抹茶红豆味、黑芝麻味等，为传统蝴蝶酥注入新的活力。

4. 美心西饼

美心西饼是香港著名的烘焙品牌，在上海也设有多家门店。美心的蝴蝶酥以其独特的造型和酥脆的口感而著称。每一块蝴蝶酥都经过精心的整形，呈现出栩栩如生的蝴蝶翅膀形状，让人赏心悦目。此外，美心还推出了多种礼盒包装，适合作为伴手礼或节假日馈赠。

5. 鲍师傅

鲍师傅是一家来自北京的糕点连锁店，近年在上海也迅速走红。鲍师傅的蝴蝶酥以其平价实惠、分量十足而受到欢迎。每一块蝴蝶酥都厚实酥脆，咬上一口，满嘴都是黄油的香气。鲍师傅还推出了多种口味，如芝士味、海苔味等，满足不同食客的需求。

蝴蝶酥的制作工艺

制作蝴蝶酥需要经过以下几个主要步骤：
原料准备：使用高品质黄油、面粉、糖、盐等原料。
黄油切片：将冷藏的黄油切成薄片，加入面粉中。
用手揉搓：用手将黄油和面粉充分揉搓均匀，形成粗颗粒状。
擀面：将揉好的面团擀成薄片。
对折：将面片对折后再擀开，重复对折和擀开的动作多次。
冷藏：将对折后的面团放入冰箱冷藏，使黄油凝固。
切块：将冷藏后的面团切成长条形或菱形块。
烘烤：将切好的面块放入烤箱中烘烤，直至表面金黄酥脆。

通过反复折叠和烘烤，蝴蝶酥形成了一层叠一层的薄酥皮，入口即化， 酥脆爽口。

蝴蝶酥的营养价值

蝴蝶酥是一种高热量的糕点，主要营养成分为碳水化合物和脂肪。由于使用大量黄油，蝴蝶酥的脂肪含量较高，饱和脂肪和反式脂肪也相对较高。此外，蝴蝶酥还含有少量的蛋白质和矿物质，如钙、钾等。

适量食用蝴蝶酥可以满足人体的能量需求和味蕾享受，但由于其高热量和高脂肪的特点，不建议过多食用，以免增加肥胖、心血管疾病等健康风险。

2025-02-01

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