汉源特色美食：舌尖上的川南风味294

汉源，位于四川省西南部，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，其独特的地理位置和多民族融合交汇，造就了汉源风味独特的美食文化。汉源的特色美食，以川菜为主，融合了彝族、藏族、苗族等少数民族口味，形成了独具特色的汉源风味。

1. 凉拌蕨菜

凉拌蕨菜是汉源的一道开胃菜，蕨菜是当地山林中的野生植物，经焯水后，加酱油、香醋、辣椒油、蒜末等调味，拌匀即可食用。蕨菜口感爽脆清香，佐以醇香的调味汁，酸辣爽口，开胃健脾。

2. 盐菜炒肉丝

盐菜炒肉丝是汉源的一道家常菜，盐菜选用当地腌制的土坛子盐菜，风味独特。肉丝选用猪后腿肉，切成细丝。盐菜冲洗后切碎，与肉丝同炒，加入酱油、糖、辣椒等调味，出锅前撒上葱花，色香味俱全，咸鲜可口。

3. 酸菜鱼

酸菜鱼是汉源的一道名菜，选用新鲜草鱼，切成片，腌制后过油滑熟。酸菜选用当地腌制的芥菜，切丝后与姜丝、蒜瓣同炒，加入骨汤、酸醋、辣椒等调味，烧开后放入鱼片，煮至熟透即可食用。酸菜鱼汤酸鲜适口，鱼片嫩滑爽口，是一道集酸、辣、鲜、香于一体的美味佳肴。

4. 烤全羊

烤全羊是汉源彝族地区的传统美食，选用当地饲养的乌金羊，经过宰杀、剔骨、腌制等步骤，再用炭火烤制。烤制的过程中，不断地刷上由羊油、孜然、辣椒等制成的调味汁，羊皮烤至金黄酥脆，羊肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

5. 彝家火腿

彝家火腿是汉源彝族地区的特色腌腊制品，选用当地的乌金猪后腿肉，经过清洗、抹盐、风干、熏制等复杂工序制作而成。火腿色泽红润，肉质紧实，口味醇香，回味悠长，是彝家人民逢年过节款待宾客的珍馐。

6. 竹筒饭

竹筒饭是汉源地区一种颇具特色的主食，选用当地山林中新鲜的竹筒，将糯米、猪肉、香肠、花生等食材放入竹筒中，用芭蕉叶封口，在炭火上烤制。烤制过程中，竹筒内的糯米吸收了肉汁和竹子的清香，口感软糯香甜，肉质鲜嫩可口，是汉源人日常饮食和外出踏青的必备美食。

7. 甜酒圆子

甜酒圆子是汉源地区一种传统小吃，选用糯米粉和红糖制作。糯米粉加水揉成团，搓成小圆子，放入甜酒中煮熟。甜酒的甜味渗入圆子中，圆子软糯香甜，甜酒芳香醇厚，是汉源人过年过节必备的食品。

8. 核桃饼

核桃饼是汉源地区一种著名的糕点，选用当地的核桃和面粉制作。面粉加水揉成团，擀成薄片，包入核桃仁、白糖、猪油等馅料，包好后刷上蛋液，放入烤箱烤制。烤制后的核桃饼色泽金黄，酥软香甜，核桃仁香脆可口，是汉源人馈赠亲友的佳品。

汉源的特色美食，种类丰富，风味独特，充分体现了川南地区饮食文化的博大精深。无论是开胃菜、家常菜、名菜、小吃，还是糕点，都让人回味无穷，赞不绝口。如果你有机会来到汉源，一定要品尝这些特色美食，感受汉源味道的魅力。

2024-12-17

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