上海本地人才懂的美食面攻略，吃遍大街小巷42

上海，这座国际大都市不仅拥有摩天大楼和繁华的商业街，还隐藏着数不胜数的美食宝藏。其中，面条可谓是上海美食的灵魂，种类繁多，各有特色。

一、葱油拌面

葱油拌面是上海最经典的街头小吃之一。面条煮熟后过冷水，沥干水分，加入葱油、酱油、醋、糖等调料拌匀。葱香浓郁，面条爽滑劲道，让人回味无穷。

二、阳春面

阳春面是另一种上海常见的清汤面。面条通常使用碱水面，煮熟后捞出放入清汤中。清汤以猪骨或鸡骨熬制而成，鲜美可口。阳春面一般还会配上青菜、葱花等简单配料。

三、大排面

大排面是上海人喜爱的排骨面。面条使用细面，排骨提前红烧，肉质软烂入味。汤底以肉汤和蔬菜熬制，鲜香浓郁。大排面的排骨分量十足，吃起来非常满足。

四、黄鱼面

黄鱼面是上海的一道特色海鲜面。面条使用细面，黄鱼事先煎香。汤底以鱼头、鱼骨熬制，鲜味十足。黄鱼肉质鲜嫩，面条吸收了鱼汤的鲜美，让人齿颊留香。

五、鳝丝面

鳝丝面是上海的一道传统名菜。面条使用碱水面，鳝丝事先爆炒。汤底以鳝骨熬制，酱香浓郁。鳝丝鲜嫩滑溜，面条劲道有嚼劲，是一道令人垂涎的美食。

六、酸菜面

酸菜面是上海冬季常见的暖胃面食。面条使用宽面，酸菜事先腌制。汤底以猪骨或鸡骨熬制，加入酸菜煮沸。酸菜的酸爽和肉汤的鲜香完美结合，令人食欲大开。

七、白斩鸡面

白斩鸡面是上海的一道特色面食。面条使用细面，白斩鸡切片。汤底以鸡骨熬制，清澈鲜美。白斩鸡肉质鲜嫩，面条吸收了鸡汤的精华，让人回味无穷。

八、辣肉面

辣肉面是上海的一道重口味面食。面条使用碱水面，辣肉事先红烧。汤底以肉汤和辣酱熬制，辛辣刺激。辣肉软烂入味，面条劲道有嚼劲，是一道令人欲罢不能的美食。

九、牛肉面

牛肉面是上海的一道外来美食。面条使用宽面，牛肉事先炖煮。汤底以牛肉骨熬制，醇厚鲜美。牛肉软烂多汁，面条筋道劲道，是一道深受上海人喜爱的美食。

十、老鸭面

老鸭面是上海的一道养生面食。面条使用细面，老鸭事先炖煮。汤底以老鸭熬制，滋补养生。老鸭肉质鲜嫩，面条吸收了鸭汤的精华，是一道滋补强身的美食。

2025-01-07

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